現在市面上的“奶制品”越來越多，讓人眼花缭亂。每每看到超市貨架上的複原乳，很多人心裡會打個問号：複原乳是“假牛奶”嗎？複原乳是不是沒營養？生活中哪些才是“假牛奶”？買牛奶時又應該注意什麼呢？别擔心！這就帶你去了解一下！

複原乳是“假牛奶”嗎？

答案：不是

複原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中添加适量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質比例相當的乳液。複原乳有兩種加工方式，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。

按照國家規定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可使用複原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用複原乳作原料。即在超市冰櫃裡賣的純牛奶，不可用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調制乳，可用奶粉作原料。

不過，以複原乳為原料的産品應标明“複原乳”字樣，并在配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

一些廠家為了迎合消費者的口味，可能會在複原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝，在選購時，可以關注一下營養成分表、配料表，盡可能選不額外加糖、油的産品。如果配料表中額外添加了糖、油，也建議選這些成分位置靠後的産品。加糖、加油後的複原乳雖然好喝，可長時間喝卻不是明智之舉，但這并不是複原乳的錯，不應該由它背起罵名。

複原乳營養價值很低嗎？

答案：不是

複原乳的營養價值損失并不大。因為奶制品主要提供鈣和優質的蛋白質，鈣是一種無機鹽，加熱并不會影響它的含量。

可能有人會擔心加熱導緻蛋白質變性，但即使不加熱，我們攝入的蛋白質也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此，加熱變性不僅不會降低其營養價值，反而有助于消化吸收。

加熱确實會使複原乳損失一些維生素，但損失并不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少，我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素，因此不用過度擔心此類損失。

這才是“假牛奶”不僅浪費錢還沒營養

答案：含乳飲料

國家标準GB/T21732-2008《含乳飲料》中規定：“含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及适量輔料經配制或發酵而成的飲料制品。”由此可見，含乳飲料其實是飲料的一種，而不屬于乳制品。

含乳飲料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位于第二位，含量僅次于水，而且還會添加大量的糖和各種香精。從配料表中可以看到含乳飲料與純牛奶的蛋白質含量相差很大，營養價值不能與純牛奶相提并論。

長期飲用不僅不能提供優質的營養物質，還可能會增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風險，影響孩子的生長發育。

買牛奶前，最好先看這幾點

我們喝牛奶一般是為了補充優質的蛋白質和鈣。鮮牛奶中，規定蛋白質的含量需大于等于2.9g。因此，主要是看蛋白質含量。

此外，非脂乳固體含量越高，牛奶質量越好，可以選擇保質期為3天~9天的鮮牛奶。如果沒時間經常采購，可以選擇常溫奶，蛋白質和鈣損失較少。

購買奶制品，越簡單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對營養的保留最多，是首選。

其次，根據自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

複原乳不是“假牛奶”

可放心食用

含乳飲料才是“假牛奶”

應盡量少喝

購買奶制品，一定要精挑細選

可首選巴氏殺菌奶

疫情尚未結束，防疫不可松懈

來源：青春湖北、科普中國、CCTV生活圈

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