我相信不少人都知道,做披薩的奶酪十分講究,商場中買回來的芝士片、車達芝士、帕瑪森芝士等都不行,一定得用披薩專用的拉絲芝士——馬蘇裡拉水牛芝士(Mozzarella)。很多人都喜歡在家制作披薩,但往往會出現二次加熱,沒有拉絲效果的情況,這是為什麼?
為啥自制披薩二次加熱後,沒有拉絲效果?原因在芝士!
為什麼二次加熱後的披薩沒有拉絲效果?原因在于芝士,一般我們用到的芝士都是那種袋裝的再制芝士,而它的拉絲效果肯定沒有純的馬蘇裡拉芝士好。再制芝士裡面會添加纖維素、澱粉等抗結劑,以避免芝士之間大面積粘連,這也就是為什麼快餐披薩堂食拉絲效果好,但外賣小哥送到你手上又是另外一個樣子。
馬蘇裡拉水牛芝士并不難買,但基本上都是以袋裝芝士碎為主,對于一般的家庭烘焙來說是完全足夠的,但如果你比較講究,這邊還是建議購買整個整個的馬蘇裡拉水牛芝士自己擦絲。水牛芝士的用處很多,像披薩、焗飯、焗意面、烘焙等都是可以用到它的,不用擔心用不完。
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