固始縣是一個山清水秀的地方,具有“北國江南,江南北國”豫南明珠美稱。固始縣的傳統火燒馍哪家最好吃,段集鎮街道易家火燒馍應該是全縣味道最好吃的,我每次回老家,基本都會去段集鎮街道易家火燒馍攤上,切一塊火燒馍,帶到小吃店,再弄碗雞湯面一起吃。
從我記事時,易家就在段集街道支火燒馍攤,易家火燒馍的做法,看起來和别家的火燒馍沒什麼兩樣,一口缸竈(土窯黃泥燒制),上面放一口凹槽平底鐵鍋,把事先幹好的生面馍往平底鍋裡一放,用點燃的劈柴火下燒上烤,兩三分鐘時間,一張外焦内嫩香酥可口的火燒馍就出鍋了。
過去段集街上,别人見易家做火燒馍生意好,也做起火燒馍生意,由于易家火燒馍手藝是從老輩傳下來,在配料和烤制工藝上,有自己獨門絕技,易家做的火燒馍往往不夠賣,别人家的火燒馍沒人買,也就主動放棄不做了,段集街上隻留下易家一家。
由于做傳統火燒馍需要大量劈柴,烤做火燒馍存在污染,現在除在固始南部山區鄉鎮街頭,還能見到劈柴傳統的火燒馍外,其它地方都被電烤箱所代替。
保護環境,人人有責,我相信,随着人們環保意識增強,靠燒柴污染環境的傳統火燒馍很快會絕迹,将成為一個時代的記憶。(文/圖:吳賢德)
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