不少吃燕窩的人特别關心燕窩什麼味道。燕窩作為高級滋補品富含豐富的營養，現代人對養生觀念的加強，我們身邊吃燕窩的人越來越來，處在這個行業，平時朋友小聚，小編經常要解答燕窩什麼味道這個問題。今天就特别針對燕窩什麼味道做一個燕窩知識普及。
燕窩作為一種蛋白質的凝結，含有一定的水份，它本身應該是有淡淡的腥味，這種淡淡的腥味，則是燕窩原料的基本味道，但由于燕窩在燕屋中從開始形成到采摘有時長達數月之久，燕屋内的環境對燕窩形成了一定的影響，這是不得不考慮的因素”金絲燕喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境，并喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道，為了吸引和留住金絲燕，燕農會通過溫濕控制設備，維持燕窩的溫度在28度左右，濕度在85%左右。另一方面會向燕窩中撒入一些鳥糞，來增加金絲燕的熟悉感。也就是說，絕大多數金絲燕喜歡的燕屋，并不是按照人類的衛生标準打掃得幹幹淨淨的，而是地面常年堆放了一些潮濕發酵鳥糞，久而久之，鳥糞會發酵，釋放出很高濃度的氨氣，燕窩的氨氣味道也就在所難免了。
燕窩加工環節，如果僅僅是人工剔除原料中含有的燕毛和雜質，再對其進行脫水烘幹，則燕窩的味道與燕窩原料相比，并不會有實質性的變化，隻是随着脫水越徹底，能夠聞到的味道越淡，尤其是在燕屋環境中形成的氨氣味道，衰減的程度更徹底。換句話說，脫水徹底的純燕窩，其味道應該是淡淡的腥味。天然的燕窩，會略帶點腥味，類似黴味的感覺。
炖好的燕窩，淡淡的蛋清味，平時說的炖好的香氣很足，就是指的蛋清味。
以上就是關于燕窩什麼味道從氣味方面的解答，特别要說明一點：有的朋友問燕窩什麼味道的時候，講的是吃起來的味道。針對這種情況，我們隻能說純燕窩炖品，就是一股蛋清味的香氣，如果加了冰糖、水果等配料，那味道就各不一樣了。
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