俗話說，“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時候了......然而螃蟹那麼貴，有些人會選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會直接将死螃蟹當活螃蟹賣。但是你知道嗎？有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會導緻中毒！螃蟹必須要吃活的嗎？吃螃蟹有哪些講究？又應該如何挑選螃蟹呢？别急，小圈這就帶你去了解一下！

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螃蟹必須要吃活的嗎？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體内細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體内的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

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吃螃蟹有哪些講究？

螃蟹有4種器官不能吃！因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼内前緣中央一個似三角形的骨質小包；

二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

三是蟹心，俗稱六角闆，這個東西在蟹黃中，呈六角形；

四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

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吃螃蟹需要注意什麼？

1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2.高溫蒸熟，現吃現做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20分鐘～30分鐘後，方可徹底殺滅體内微生物。

3.不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

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如何挑選螃蟹？

1. 鮮活的河蟹蟹鳌夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後将竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3. 海蟹應選擇蟹鳌和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可保存一個月左右。

來源：CCTV生活圈

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