兒菜炒肉

在北方呆的時間長了，對于小時候經常見到的一些時鮮蔬菜差不多忘記了它們的味道，能夠記得的大概就隻有它們的名字了。一天早晨去市場買菜時，看到有一個菜攤上擺着一堆稀奇菜，湊近去一看，原來是“娃娃菜。”我想起自己好多年沒吃這種冬季的時令蔬菜了，北方的冬天蔬菜是沒有南方多的，況且挺長一段時間是呆在内蒙，這些蔬菜自然是見不着了。不過，我對于娃娃菜還是很熟悉的，以前在老家，冬天都會種有這種蔬菜，經常炒着吃或者做成榨菜。雖然，多年沒有見過娃娃菜，我還是一眼認出了它，人有時候是很懷舊的，對于過去的一些東西總是印象很深刻的。

我問了問菜攤老闆：“這叫做什麼菜？”“兒菜。”老闆回答道。雖然我确定它叫“娃娃菜”，不過我也知道北方的娃娃菜和南方的娃娃菜是不一樣的，北方人管小一号的白菜叫做“娃娃菜”，當然我的家鄉叫白菜為“芽白”。一個地方一種稱呼，既然來了北方，我也就入鄉随俗的叫它“兒菜”。兒菜是芥菜的一種，和那些大塊頭芥菜頭不一樣的是，它的口感更加鮮嫩一些，可以用來做涼菜、炒菜等等，做法還是很多的。兒菜的營養豐富，含有鈣、鐵等多種微量元素以及食物纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。另外，冬天的天氣幹燥，适當吃一些兒菜能夠幫助清火去燥。兒菜做成涼菜或者炒菜都很下飯，今天分享從小就愛吃的一道菜，冬天吃兒菜，這個做法太下飯了！清香脆嫩好消化，一周3次吃不膩，這不我又和兒菜杠上了，下面來分享一下吧！

食材：兒菜3個、半肥半瘦的豬肉一塊、幹紅辣椒2個、蒜瓣2顆、生姜一塊，小蔥一截。

制作步驟

第一步，将兒菜放入盆中，加入清水，放入半湯匙食用堿，用刷子刷洗幹淨，然後再用清水清洗幹淨。将洗幹淨的兒菜切成片，然後将蔥姜蒜、辣椒分别切碎備用，蔥和姜放一塊，辣椒和蒜末放一起。

第二步，将豬肉肥瘦分開，分别切成薄片，瘦肉裡面加入半湯匙料酒，一湯匙生抽，抓拌均勻。

第三步，鍋燒熱，塗上一層油，放入肥肉，煸出油脂，然後倒入瘦肉，用中小火翻炒至肉色泛白斷生，然後盛出來放在碗中備用。

第四步，多餘的油倒出來，留底油，放入蔥姜炒出香味，倒入兒菜，中大火翻炒上兩分鐘，然後再将肉片倒入鍋中，混合均勻。

第五步，倒入蒜末和辣椒，用大火翻炒上半分鐘，加入三分之一湯匙鹹鹽、一湯匙老抽，翻炒到上色均勻為止。

第六步，撒入少許雞精、淋入一湯匙清水，翻拌上十來下就可出鍋了，兒菜炒肉片完成。

兒菜炒肉吃起來鮮嫩可口，小時候最愛吃這道菜，鮮嫩的兒菜配上鮮美的肉片，吃起來開胃下飯。

溫馨提示：

1、兒菜不需要像芥藍或者芥菜頭那樣去皮，這種芥菜肉質鮮嫩，炒着或者涼拌着吃都很可口。清洗的時候在水中加些食用堿，用刷子刷一下，然後用清水沖洗幹淨，食用堿有較強的去污能力。

2、兒菜不用焯水，直接下鍋炒就行，記得火力大一點，可以先炒好肉片盛出來備用，這樣炒出來口感更好。

冬天了，又到了吃兒菜的季節，别知道拿它做鹹菜，配上肉片炒着吃最香，看見這種應季菜可不要錯過哦！

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