今天小編要來教大家做的是——羅宋湯。

作為一道深受上海家庭喜愛的湯品，其實淘最廚房已經教過很多個版本的羅宋湯菜譜了…

（甚至還有加了大白兔奶糖的版本！）

肯定有淘米粉要問了，既然都教過了那麼多次，為什麼今天又要教呢？

因為小編今天找到的這家餐廳，可是大有來頭的哦…

新利查西菜館，已經在廣元路上低調地開了40年。

店裡的食客大多是從小吃到大的熟面孔，去新利查吃飯，似乎已經成為了他們日常生活的一部分。

羅宋湯是店裡的招牌，很多人一喝就停不下來，非要連着喝個兩三碗才過瘾。

要将一道日常又大衆化的食物做成招牌，絕非易事。這碗羅宋湯，到底暗藏着什麼樣的玄機？

于是小編懷着好奇心請教了新利查西菜館的總廚汪愛軍。

汪愛軍

新利查西菜館總廚

在新利查工作25年

大廚告訴我們，他們店裡的羅宋湯，是用最簡單的食材，來還原食客們小時候的味道。

湯汁濃郁醇香，入口便有綿密的酸甜在口腔裡蔓延開來。牛腩酥嫩，卷心菜清甜…隻靠這一碗，便能讓餐桌上所有的葷菜都黯然失色！

而這碗能讓人回憶起老上海味道的羅宋湯，制作步驟其實非常簡單！三個步驟，三個關鍵點，老字号西餐廳招牌湯品，在家也能做！

淘米粉們還在等什麼呢？趕緊下滑文章，解鎖制作步驟吧！

食材準備

/ 食材 / : 300g牛腩、150g卷心菜、30g番茄、30g洋蔥

/ 調料 /：面粉、番茄沙司、辣醬油、糖、鹽

以下計量單位：

1 火鍋勺 = 30ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

01

煮出來的湯底總是清湯寡水？

因為你漏做了這一步！

第一步：炒面醬

開小火，鍋中倒入1火鍋勺（30ml）油；

油溫五成熱時，放入2火鍋勺（60g）面粉。

Tips：

▶ 油和面粉的比例是1:2。

▶ 油溫五成熱：油面波動，表面開始冒少量青煙，筷子插入有密集氣泡産生。

保持小火，不停翻炒2分鐘左右，至面粉呈現微黃色，聞到面香味時盛出備用。

炒面醬時要開小火不停的翻炒，防止炒糊。

炒好的面醬正确示範如下▼

02

第二步：處理配菜

将卷心菜、洋蔥、番茄和牛腩全部切成小塊。

開大火，鍋中倒入1調羹（15ml）油，油溫七成熱時倒入洋蔥煸炒。

油溫七成熱時，油表面冒大量青煙，

筷子插入有密集氣泡産生。

想要湯底更鮮美？

牛腩不焯水直接炒！

待洋蔥炒出香味後，直接放入牛腩一起翻炒。

牛腩無需焯水！否則肉的汁水會流失，

做出來的湯缺少鮮味。

保持大火，等牛腩炒至變色後，倒入番茄，炒出汁水。

03

第三步：煮湯并調味

保持大火，将6碗（1500ml）水倒入鍋中。蓋上鍋蓋，燒開後再轉中火煮1個小時。

如果喜歡比較濃稠的口感，

可以加1000ml水。

加入切好的卷心菜，再次燒開。

取1調羹（15g）炒好的面醬，加入2調羹（30ml）溫水，用勺子均勻攪拌至沒有顆粒。

調好的面醬正确示範如下▼

加入面醬有訣竅，

火候和量都要掌握好！

轉小火，少量多次往鍋中加入調好的面醬，并且一邊加入一邊攪拌。

加入面醬時，一定要開小火，

少量多次，并不停攪拌，防止結塊。

加入1火鍋勺（30g）番茄沙司，0.5調羹（7.5g）鹽、1調羹（15g）糖和1調羹（15ml）辣醬油。

辣醬油起到了提鮮和提酸的作用。

攪拌均勻後等待再次煮開，即可盛出。

湯底鮮香濃郁，酸中帶甜。牛腩炖得酥而不爛，蔬菜吸飽了湯汁，喝上一口就再也停不下來。

這份充滿老上海兒時回憶的羅宋湯，你學會了嗎？

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