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鵝腸火鍋怎麼做又脆又好吃

生活更新时间:2025-01-10 13:31:17

大家好，歡迎來到巴蜀龍門陣！說的火鍋裡的菜品，鴨腸也是非常受歡迎的一道菜品，大家都知道鴨腸要是鮮的才美味，甚至以前有的火鍋店還打出“生摳鴨腸”來吸引顧客，但是您知道鴨腸是怎麼從鴨的身上到餐桌上的嗎？

鵝腸火鍋怎麼做又脆又好吃（聊聊吃火鍋時大家都愛點的一道菜）1

鴨腸一般是從鴨脖裡取出來後，用剪刀将其破開，然後用清水沖去糞便後，用刀将附着在上面的白色膜及油脂刮去，再放入冰水中冰凍保鮮，直至上桌。

當然為了滿足大批量的銷售，但又要保持新鮮，鴨腸經銷商就會将從屠場取出的鴨腸直接成捆包裝，用冰袋包裝起來，而不去處理裡面的糞便，為的就是保持鴨腸的鮮味，然後銷售給各地的火鍋店。

這樣小夥伴們肯定會問：包裹着糞便那不是很臭嗎？

放心吧！火鍋店買回鴨腸後，解凍後用剪刀破開，再放入一大盆清水中攪拌洗滌(切記不能搓揉)，多次換水洗滌直至沒有異味。然後将其放入冰水種冰凍保鮮，所以您在火鍋店點的鮮鴨腸一般都凍在冰水或冰球中，以保證它脆嫩的口感。

鵝腸火鍋怎麼做又脆又好吃（聊聊吃火鍋時大家都愛點的一道菜）2

那鴨腸會不會腌制呢？

一般新鮮的鴨腸是不用腌制的，隻要把握好涮燙的火候(一般十多秒，出現微卷就可以了)，一般吃起來都是嫩脆美味的。但煮久了就卷成一根繩子一樣了，吃起來也像繩子。

但如果鴨腸的新鮮度達不到，店家可能就會加入一些專用鴨腸粉，這樣腌制後的鴨腸涮燙後就不是卷曲的，而是張大展開一片的。

鵝腸火鍋怎麼做又脆又好吃（聊聊吃火鍋時大家都愛點的一道菜）3

今天就講到這裡吧，您學會怎麼選鮮鴨腸了嗎？理論還是要和實踐結合，快約上小夥伴一起搓一頓火鍋吧~

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