吃海參最重要的一環就是發海參，隻有把海參發好，做出來的海參不僅美觀而且營養價值也不會流失。

那麼日常幹海參怎麼發呢？發時有哪些注意事項？現在就讓小編給大家一一揭秘。

發海參方法有兩種：一種是傳統發法使用自來水發；一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發産量少，用冰水發産量多。但用冰水發的海參含水量多，容易破壞海參營養成分，不如用自來水發的海參經烹調後保持原汁原味。

目前市場上供應的海參，為了追求産量，有的除使用冰水發制外，還加入少量火堿(苛性鈉)。海參名目繁多，除梅花參、大烏參的發法稍有不同外，一般的發制方法基本相同。

1---沏海參

将要發的幹海參放在潔淨無油污容器内，用沸水将海參泡上(如沏茶一樣，浸泡10小時左右海參即軟)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海參煮爛。

2---剪海參去參腸

用裁衣剪刀，從海參腹下尾部逐個剪開，動作要穩，不要将海參剪壞，全部剪完後另換水泡上，去掉參腸。行業術語叫摳海參。即用雙手拇指将海參腹内腸物泥沙摳淨，不要破壞參體，并用水将海參内外洗刷幹淨。

3---煮海參

将鍋洗刷幹淨注入自來水用火燒開，将海參放入鍋内，如發的數量多，鍋内要放鍋墊，以免糊鍋底，損壞海參。鍋開後，改用中火蒸，煮時要勤推動海參，使其受熱均勻。如見海參已漲發柔軟，即可撈出，仍用原水泡上。

4---挑檢(行業術語叫揀海參)

将煮過的海參用笊籬撈出，逐個用手挑揀，如見海參已漲發柔軟，參體滑潤有光澤，手感略有顫力即發透，即可挑出放入請水内浸泡，水要漫過海參。未發透的海參繼續再煮，邊挑邊煮及至煮完。

5---保管方法

盛裝發好的海參的容器，要注意潔淨，切忌油污，如用油垢不潔的容器保存易使海參融化變質。每天換水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏層内，換水時注意不要損壞海參投冰要輕拿輕放。

刺參每500克25支—40支為一等，40支—50支為二等，50—70支為三等品。參體肥壯，參刺豐滿，質幹無殘為上品；參體枯瘦，參刺不全，質潮有殘為次品。

海參是種養生珍品，為海産棘皮動物，生活于沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年，體重約為250克左右即可成海參。

海參在我國分布于渤海山東、遼甯和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生産的刺參(又名灰參)譽為參類珍品。南海生産的品種有梅花參、方刺參、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。

結語：在發海參時要注意你用的容器是否有油漬，如果有，就絕不能用它發海參，不然會導緻海參發爛、發壞無法食用。今天文章給大家講解了發海參的過程與事前準備工作，這些都需要我們要注意的。

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