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小麥澱粉和面粉有區别嗎

圖文 更新时间:2024-07-06 12:50:45

面粉與小麥澱粉一樣嗎?

面粉與小麥澱粉是不同的兩種東西,面粉是将小麥經過一系列加工形成的産物,它含有小麥全部的營養成分,可以用于制作各種面食,小麥面粉的分類是比較多,主要是根據我們的用途來選擇相應的面粉種類。

小麥澱粉和面粉有區别嗎(面粉與小麥澱粉一樣嗎)1

例如:面包一般選擇國外高筋面粉比較多,餅幹曲奇則選擇低筋面粉做,水餃面條饅頭則選擇中筋或中高筋面粉都可以做,這些蒸煮類食物的食用範圍較廣,一般大家選擇的較多,隻有适合的才是最好的面粉。

小麥澱粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶于冷水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。既用小麥面粉用水洗出來面筋以後餘下的面湯烘幹磨成粉就是小麥澱粉了也叫澄面和無筋面粉。小麥澱粉屬于精制糧産,主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。

成分也不同:

小麥粉:富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼。由小麥研磨而成。

澱粉:小麥澱粉是小麥粉去除了其中的蛋白(面筋),主要是多糖的澱粉。參考資料來源:百度百科-小麥粉參考資料來源:百度百科-澱粉

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