唐代詩人張志和有這樣的名句“西塞山前白鹭飛,桃花流水鳜魚肥。”眼看着南京多地的桃花相映紅了,鳜魚也到了美味的時候。
目前市場上,鳜魚零售價普遍在40元/斤上下,算是可以給餐桌提升點檔次的魚類。
鳜魚也稱“名熬花魚”,這種魚長相特别,其頭似羊,豐肉少骨,在北魏郦道元的《水經注》裡被叫做水底羊,很是有趣的名字。鮮字由魚和羊組成,這鳜魚可謂魚中的羊,自然鮮美的不行。不僅味鮮美,還有藥用價值。張杲在《醫說》中曾記有:越州有一姓邵的女子,十八歲時就已患痨病多年,偶爾喝了鳜魚湯病就好了。由此看來,正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。
新鮮的鳜魚,最好吃的方式也是最簡單的——清蒸:鳜魚洗淨,蔥姜切絲,在魚面片開幾刀,用料酒和鹽揉勻,塞上姜片和蔥絲,魚肚子也塞上蔥姜腌制20分鐘。鍋内燒開水,魚上撒上蔥姜絲,大火蒸7分鐘。蒸好的魚倒一勺蒸魚豉油,一大勺油燒熱,澆在魚身上即可。
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