在水果斷檔的冬春之交，草莓悄然上市，并迅速成為各大蛋糕、奶茶店的主角。

一些人難免有這樣的疑惑：以前吃草莓是在夏天，為什麼現在冬天也成了甜甜的“草莓季”？

草莓到底是什麼季節的水果？“反季節”草莓是被催熟的嗎？《生命時報》采訪專家為你一一解答。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

中國科學院植物研究所植物學博士 史軍

草莓是反季水果嗎？

草莓喜溫涼氣候，适合生長的溫度是15℃~25­°C。自然條件露天的草莓，會在秋天種下，冬天進入休眠期，趕在夏天高溫到來之前采收。也就是說，草莓是春末夏初的水果。

後來随着溫室技術的發展，草莓生長的光照和溫度都變得可控，可以在5~6月種下，12月初成熟。草莓季從夏天提前到冬天，草莓成了“反季水果”。

◆ 反季節的草莓，可以放心吃嗎？

反季節水果，就是人為制造小環境、小氣候條件，營造一定的濕度、溫度、土壤等條件種植。如果按照無公害食品規定栽培的反季節水果蔬菜，品質和正常季節的産品沒有太大區别。

并且，草莓對光照和水分要求很高，非常适合在大棚環境下生長。這樣種出來的草莓糖分更高、風味更足，品質也要好于露地。

許多人将反季水果和催熟水果混淆，認為反季水果一定對人體不好。其實，反季節水果與催熟水果是兩回事。反季水果不需要添加水果生長所需以外的試劑，可以放心食用。

這些“黑鍋”草莓不背

打激素、有農藥、顔色是染紅的……每逢草莓上市，關于它的各種流言便層出不窮。其實，草莓的壞處可能隻有一個：貴。

1、清洗後水“變色”就是染色草莓？

草莓不适宜染色。泡過染色劑水的草莓，相比新鮮的草莓更容易腐爛，不易運輸和存儲，增加售賣成本。

草莓掉色很正常，泡草莓的水一般呈現淡紅色，這是因為其富含水溶的花青素，這種天然色素會使水染色。

2、個頭大的草莓用了膨大劑？

草莓的大小與品種、栽培技術等許多因素相關，個頭大小不能作為是否使用了膨大劑的依據。

打了膨大劑的草莓含水分多、味道淡、果皮變薄，不容易儲存，特别容易爛，果農反而得不償失。

3、畸形、空心的草莓是打了激素？

簡單依靠草莓是否畸形、空心，來辨别是否為“激素草莓”并不合理。

溫度過低、授粉不均等都會導緻草莓出現畸形；一些品種果肉密度小，天生就易出現空心。此外，草莓生長時如果土壤、濕度等技術管理不當，也易出現空心。

4、草莓是“最髒的果蔬”？

草莓本身是一種結果快、周期短、病蟲害少的植物，再加上更新換代後的草莓苗适應性較強、蟲害少，基本不需要打農藥。

另外，即使有農殘也不意味着超标。我國2020年水果農殘的合格率達97.1%以上，無需過度擔心食用危害。

5、草莓品種增多是轉基因的結果？

草莓種類增多與轉基因沒有任何關系，這主要是因為近幾年，我國引進了很多國外品種，如日系品種紅顔、豐香、章姬，歐美品種甜查理等。

在世界衛生組織推薦的最佳水果排行榜中，草莓位列第二。它含糖量低又富含維生素、花青素、膳食纖維等多種營養成分；其中，維生素C的含量比檸檬還多。大家平時可以放心食用。

吃草莓掌握“321原則”

草莓這種皮薄、不能猛搓的漿果類水果，挑選、清洗、儲存有一套妙招。

No.1 挑選：3個秘訣

果紅

表皮顔色均勻、色澤紅潤，果肉鮮紅不泛白、空腔較少的草莓質量更佳。

葉綠

新鮮的草莓萼片和果柄是綠色的，底部果柄處顔色過渡自然的草莓口感更好。

籽勻

并非越大的草莓越好吃，比鹌鹑蛋大一點、表面的種子呈金黃色且分布平均的草莓口感好。如果要買大個兒草莓，最好挑圓錐形的，形狀畸形的要慎買。

No.2 清洗：2個重點

清水沖洗

用流動水輕輕揉搓沖洗30秒以上，用清水浸泡5～10分鐘，泡完再沖洗一遍。

最後去蒂

洗草莓時千萬不要先将蒂頭葉片去除，以免附着在草莓上的雜質在清洗過程中從蒂頭處滲入。一定要沖洗幹淨後再去除蒂頭。

No.3 保存：1個關鍵

不沾水冷藏

草莓碰到水很容易爛掉，最好是吃之前再清洗。儲存時，可以先在盤子上鋪一層紙巾，再将草莓單層平鋪在上面，用保鮮膜或密封袋封起來，放入冰箱冷藏室（草莓的最佳儲存溫度是0℃~10℃）。一般可存放3~4天。▲

本期編輯：趙子瑩

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