擀餃子皮技巧?和面:最常見的是小麥粉,有的地方用荞麥粉用涼水在盆中揉成面團後,放置20分鐘,讓面團“饧饧”(水充分的滲入面粉顆粒)如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說,現在小編就來說說關于擀餃子皮技巧?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
和面:最常見的是小麥粉,有的地方用荞麥粉。用涼水。在盆中揉成面團後,放置20分鐘,讓面團“饧饧”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多,則和好的面偏軟容易包,但煮的時候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮費事,包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些,有軟餅硬餃子之說。
擀:把饧好的面團放在案闆上,搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀面杖擀成直徑适度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時,案闆上要撒些幹面(浮面),以防粘到闆上。由于擀皮相當花時間,今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
捏:用擀面杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區,大多采用手工捏的方法。捏時,先将餃子揉成扁圓形,然後一邊用雙手手指捏壓,一邊旋轉。捏成後,皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀),且所帶幹面較少,所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。
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