大家好，我是鹿小廚，冬季寒冷，是進補的好時機，多吃營養溫補性食材，不僅能讓身體提高抵抗力，還能補充各種需要的營養，冬季進補，我一般推薦羊肉。

羊肉是溫補性肉類，營養價值高，肉味清香，蛋白質、礦物質微量元素、鈣質含量非常高，脂肪含量低，老幼都适宜，有“冬季吃羊肉，賽過吃人參”的說法，冬季不時吃上一頓羊肉菜，驅寒暖身又補氣，常吃還能增強骨骼，提高自身抵抗力，從容應對嚴寒天氣，手腳也不再冰涼了，下面鹿小廚教大家一道羊肉焖菜——蘿蔔焖羊肉，滋補又美味。

​運用羊肉做焖炖菜式時，很多人為了省事方便，羊肉切塊後隻是簡單清洗細節就下鍋焯水除膻，剔除浮泡直接下鍋焖炖。

運用這種做法，焖炖出的羊肉質感腥膻味還是相當明顯，而且肉中血沫清除不全，肉呈烏黑色澤，因此焖羊肉時，不能隻焯水除膻，焖前加2步，不僅無腥膻，肉味更清香，這兩步是浸泡濾血與腌制。

​新鮮羊肉砍小塊後，要先浸泡在冷水中半小時以上，以2小時為佳，讓羊肉内的大部分血水通過浸泡盡量流淌，洗淨後放碗中，添加姜片、大蔥、花雕酒、适量生抽、黑胡椒、花椒粒抓捏均勻腌制一小時。

腌制好并沖洗幹淨，才開始下鍋除膻，冷水下鍋時還添加生姜、花椒、料酒等除腥膻配料，大火燒開并把溢出的浮沫剔除幹淨，撈出洗淨，到此步，羊肉處理除腥膻初步完成，通過這三步驟，能把羊肉腥膻味清除幹淨，剩餘的是肉清香，接下來焖炖菜肴就可以了。

​起鍋燒油，下入姜片和大蔥段大火炒香，接着下入羊肉、豆瓣醬、生抽炒勻，讓羊肉塊徹底上醬色，再把食材鏟出鍋，換煮鍋焖炖，同時把白蘿蔔去皮切塊，并準備香料：八角、桂皮、花椒、大蒜粒。

想要羊肉香氣誘人，還得靠這些香料帶味。

​羊肉和白蘿蔔塊一同下入煮鍋中，加入剛好沒過食材的開水量，下入搭配好的香料，大火把湯汁燒沸，蓋上鍋蓋，中小火悶炖30分鐘。

焖炖到點後，開鍋蓋映入眼簾的就是酥軟肉嫩的羊肉，以及醬香軟糯的蘿蔔塊，下入适量鹽分調味，蓋鍋蓋繼續焖20分鐘。

​二次焖炖到點後，此時的白蘿蔔已經徹底焖透，下入适量青椒絲帶香辣味，撒上蔥段點綴，再焖炖片刻即可出鍋！

一道色香味俱全的蘿蔔焖羊肉，做法是不是非常簡單呀？

​蘿蔔焖羊肉，最忌直接焯水，焖前加2步，蘿蔔清甜肉酥嫩，太香了，羊肉焖前添加的2步驟，是先浸泡水中30分鐘以上濾血，然後腌制，最後才是焯水除膻。

如此操作再經過長時間焖炖，别說羊膻味，羊肉蘊含的油脂也極少，肉質酥嫩吃多不膩口，皮質部分嬌脆爽口，醬香好吃。

​通過長時間焖炖後的白蘿蔔，并不僅僅清甜軟糯哦，甚至還有入口即化的質感，在冬季怎能少了一鍋焖羊肉呢？

羊肉做法多樣，你更愛哪種做法呀，分享出來，我們一起探讨哦！

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