中國江蘇網10月20日南京訊（記者華誠）吃一盤菜，看一座城。南京都市圈中的滁州别出心裁的通過線上和線下評出了十大名菜、名點和名小吃。10月19日，“味遊滁州”2019首屆滁州抖音美食大賽開幕。

本次大賽，滁州各縣市區廚師代表團發掘民間特色美食、弘揚地方餐飲文化，制作出近百道本土美食。五位美食界知名大廚作為專業評委現場點評。

據了解，本次大賽分為名點、名小吃、名菜三輪比賽環節，參賽人員以團隊形式參加，每隊于指定時間現場進行菜色烹調，并由評審團成員進行試食及評審。“炖、焖、燒、焐”來自滁州各縣市區的參賽大廚拿出自己的看家本領，赢得了現場領導和嘉賓的好評。

明光的女山湖大閘蟹吊足了食客的胃口；用陳年老鹵、傳統配方、現代工藝三大法寶烹制的雷官闆鴨，讓人唇齒留香；滁州特産梅白魚，不論是清蒸、清炖還是紅燒，皆是品相好、肉質嫩、味道香，堪稱一絕。

比賽現場香氣四溢，玉盤珍馐直教人垂涎三尺。50道名菜、22道名點、26道名小吃，極具特色的地方美食和獨特的烹制手法，讓現場評委和嘉賓品足了“滁味兒”。

比賽現場，76歲的蘇師傅帶着“百年老字号”醉翁亭酥糖代表琅琊區參賽。“我1956年進入食品廠，師從廠裡唯一的‘八級工’楊師傅做酥糖，那一年，我二十歲。”工廠解散後，蘇師傅帶着幾位老工友成立了一家食品公司，這一幹就是五十多年。比賽現場，像蘇師傅這樣充滿傳承精神和美食情懷的廚師還有很多。

經過現場專家評審團和大衆評審團“刁鑽味蕾”的重重考驗，從色澤、香氣、味道、造形、質感、營養、潔度、創意、文化等方面多番考量，由評委會綜合美食家評分、大衆評委評分及抖音投票，選出了滁州十大名菜、十大名點、十大名小吃。

林橋大鍋魚、雷官闆鴨、女山湖大閘蟹、鹹骨鹵雞、碧雲湖濃湯魚頭、管壩牛肉、沙河酥滁鲫、紅燒甲魚、鐵拐圓子、清蒸梅白魚等菜品獲選“滁州十大名菜”。

爐橋雞絲面、馬廠羊肉面、老明光臭豆腐、豆網鍋貼卷、馬廠酥笏牌、五一小籠包、金絲鍋貼、秘制南瓜酥、古河獅子頭、鴨舌等小吃獲選“滁州十大名小吃”。

池河雪片糕、醉翁亭酥糖、藍莓羹、南谯甘露餅、生煎鍋貼、爐橋大救駕、古法石子馍、琅琊交切、醉翁禦棗、琅琊烘糕等獲選“滁州十大名點”。此外，最佳組織獎、優秀組織獎和抖音最佳人氣獎也一一揭曉。

“參賽菜品選料嚴謹，地方特色濃郁。充分體現了‘粗菜細做，細菜精做，精菜妙做。’參賽選手基本功都很紮實，并且‘傳承不守舊，創新不忘本。’創新烹饪方法，不僅僅按照過去徽菜的原始烹饪手法，甚至吸收了西式的烹饪方法。”安徽省烹饪協會副秘書長孫紅旗連連稱贊。“徽菜過去‘重油、重色、重火候’，如今徽菜‘重本味，重火功，重文化，講食補。’女山湖的水産品、土公雞、甲魚給我留下了深刻的印象。”新時代，新徽菜，匠心與創新精神始終傳承。

滁州市文化和旅遊局副局長張繼表示，“通過此次活動，提升了滁州美食文化的品質與内涵，要讓“滁州風味”成為滁州旅遊發展的新引擎。”

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