《尚食》劇照 供圖/視覺中國

　　明代宮廷美食劇《尚食》正在熱播，該劇主要講述明永樂年間，尚食局女官姚子衿與皇太孫朱瞻基因美食結緣的故事。除了精彩的劇情、精美的宮廷膳食呈現，明早期曆史也引起很多人的興趣。“尚食”是什麼官銜？“尚食局”又是什麼機構呢？

　　尚食局是明朝初期的女官部門之一，成立原因與後宮事務管理密切相關，下轄多個機構，成員采選于民間女性或優秀宮女，首席女官則稱尚食。

　　電視劇中出現很多女官試菜的鏡頭，确實，侍膳和試菜正是尚食局的重要工作内容。

　　尚食局是由女官掌管的宮廷飲食管理機構。之所以選用女官，主要原因在于這一身份有着悠久的曆史淵源，且便于後宮事務管理。

　　明泰昌元年（1620年）的官修史料《禮部志稿》中記載了朱元璋令禮部讨論女官事項，并記載了設置女官的原因：“周制，後宮設内官，以贊内治。”即沿襲周朝以來的做法，設女官，以管理後宮女性事務，傳習禮教。另據明末清初政治家孫承澤撰《春明夢餘錄》記載，朱元璋曾告誡大臣，自己從平民到皇帝的多年裡，體會到宮廷“家務事”很重要，不可忽視，因此要設定“六尚”，來管理“六宮”（後宮）。

　　相應的，禮部在明洪武五年（1372年）設定了女官六局一司。“六局”即“六尚”：尚宮局——管理皇後相關事務；尚儀局——管理宮廷禮儀、起居；尚服局——管理宮廷服飾；尚食局——管理宮廷飲食；尚寝局——負責皇帝休息起居；尚功局——負責管理女紅（紡織、刺繡、縫紉等）事務。“一司”是指宮正司，負責糾察後妃的住所，責罰戒令事務。

　　對于尚食局，《禮部志稿》記載了明洪武五年的人員組成：尚食1人，為首席女官，正六品職級，“掌供内膳”（負責皇後的膳食），且管理司馔、司醞、司藥、司供4大分屬機構；司馔4人，負責飲食事務（進膳，非烹調），且提前品嘗進貢皇帝的飲食；司醞2人，負責與酒相關的事務；司藥2人，負責醫藥相關事務；司供2人，負責生活物資事務；女史2人，負責檔案、文書相關事務。

　　電視劇中尚食局工作人員多是年方二八的小姐姐，實際上是這樣嗎？明朝尚食局的女官，為“六尚”任職人員之一，主要從民間選拔。《大明太祖高皇帝實錄》記載，洪武五年（1372年）六月，禮部派遣張和、蔡旺兩名官員前往蘇州、杭州，從民間婦女中挑選知書識禮，且願意進宮做官者。他們選了44人，但隻有14人最終進宮授職，每人獲得37兩白銀的賞賜，用于贍養家人。其餘30人因為年齡沒有達到20歲，因而每人獲贈白銀20兩被遣返。

　　明代學者沈德符撰《萬曆野獲編》，其中補遺卷一之“選江南女子”記載，洪武十四年（1381年），朱元璋谕旨蘇州、松江、嘉興、湖州及浙江、江西的官員在民間選女官。凡是13歲到19歲的女孩，願意充實後宮者，30歲到40歲失去丈夫的婦女，願意在“六尚”任職者，如通過選拔，會被賞賜一定金額的“大明寶鈔”，由專人護送進宮。

　　此外，優秀的宮女也會被提拔至尚食局任職。據《萬曆野獲編》補遺卷一之“女秀才”記載，宮女在宮内受到内臣的教育後，如知書達理，可先當女秀才，然後升任為女史，再升任為宮官（宮中女官），再往上可升至“六尚”任職。

　　《明史》記載，“六尚”制度曾被修改三次。就尚食局而言，第一次為洪武十七年（1384年），朱元璋下令将尚食的職級提升為正五品；各司的職級改為正六品；增設職級為正七品的“掌”，即相比洪武五年的規制，增加了“掌馔”“掌醞”“掌藥”“掌供”4個分屬機構。第二次為洪武二十二年（1389年），禮部規定：尚食局裡的人員，貢獻較大的，或者服務了5年到6年的，可以出宮婚嫁；年齡較大的，可以返鄉，也可以繼續留在宮裡；現有正在服務的人員，家中給以俸祿。第三次為洪武二十七年（1394年），朱元璋下令增設職級為正七品的“典”，即相比洪武十七年的規制，增加了“典馔”“典醞”“典藥”“典供”4個分屬機構；另将“掌”降為正八品職級。

　　在明代，負責宮廷禦膳的有三個機構：尚食局、光祿寺、尚膳監。三者功能有着明顯的區别。宮廷膳食的食材由光祿寺負責，由尚膳監烹調。膳食做好後，由尚食局先品嘗是否安全，然後進膳，并服侍在側。

　　關于光祿寺、尚膳監，明代文人憨融上人撰《宮廷睹記》之“飲食”載有：“光祿寺進膳單，每樣牲口若幹、香料若幹，某物該用某法、某味合配某料，呈内庖太監（尚膳監），随照單調和進禦。”《明史》卷七十四志第五十載：“尚膳監……掌禦膳及宮内食用并筵宴諸事。”

　　尚食局侍膳的記載亦很豐富。如《大明會典》中的“皇帝納後儀”，記載了明朝皇帝冊封皇後的禮節，最後一個環節稱為“盥饋”。即在第五天的清晨，由尚食将禦膳獻給皇後，再由皇後為皇太後侍膳。明代文學家王世貞撰《弇州四部稿》載有尚食在坤甯宮為皇太後侍膳一事，這道美食名為“雪乳冰糖”。明代官員方孝孺撰《明經世文編》，卷九“郊祀頌”記載：“出舍皇邸，尚食進素膳。”

　　另據《明史》記載：“吳元年（1366年）置宣徽院”“洪武元年（1368年）改為光祿寺”“以尚食、尚醴二局隸之”。由此可知，光祿寺成立時間早于“六尚”，且其下轄機構包括尚食局。不過，此“尚食局”與“六尚”之“尚食局”區别在于：前者并非女官組成，且在“六尚”之前已經存在。結合尚食局的功能，不難推斷出：洪武五年女官進宮前，宮廷進膳事項主要由光祿寺負責。

　　尚食局女官的存在時間不是很長，随着太監勢力的崛起，包括尚食局在内的“六尚”逐漸被廢除。據《續文獻通考》、《明史》記載，永樂以後，除了尚寶司（屬于尚服局）之外，女官的職責漸被太監取代。（作者單位：故宮博物院）

來源 北京日報

作者 周乾

流程編輯 吳越

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!