導語：炖雞時多做兩步，比直接炖或者先焯水好吃，鮮嫩不柴，味道好

天氣越來越冷了，最近很少有晴天，陰沉沉的，一刮風會讓人瑟瑟發抖，遇到這種天氣，建議多給家人做炖肉，像炖排骨、炖牛肉、炖羊肉都挺不錯，時不時換着做，給家人增加營養增強體質，避免降溫生病。說到炖肉，炖雞是很好的選擇，肉質鮮美，吃起來不油膩，香菇炖雞或者土豆炖雞塊都是常見吃法，可以試試。

雞肉的肉質細膩，如果不懂得做法的話很容易做得發柴，那要怎麼做呢？關于炖雞，有人直接下鍋炖，也有人先焯水再炖，曾經我還什麼都不懂的時候，這兩種做法我都試過，結果做出來特别難吃，腥味重口感柴，如果您也常常做不好，那肯定也是方法不對。

通過學習發現，炖雞時多做兩步，比直接炖或者先焯水好吃，鮮嫩不柴，味道好！

如今我經常利用這個好方法炖雞，家裡大人孩子都愛吃，每次都誇我做得香，不去飯店也能吃得好。天冷了給家人做鍋炖雞，教您正确做法，鮮嫩入味，不柴不腥。

下面我來給大家分享一下炖雞的具體做法，以及需要注意的小要點，牢牢掌握好就可以做出好吃的炖雞，再也不怕做壞了，快來看看吧，照着方法做保準一次成功，有時間跟着一起做。

闆栗炖雞的做法步驟：

闆栗在九月份到十月份上市，現在還可以買到新鮮闆栗，所以不妨用闆栗搭配雞肉炖一鍋，特别美味。如果您喜歡香菇或者土豆，也可以換成這兩種，都是不錯的選擇。

如果選用闆栗的話，分享一下脫殼的方法，給闆栗殼上劃一刀，鍋裡加水煮開，将闆栗倒進鍋内，繼續大火煮兩分鐘，時間到了關火，然後撈出幾顆快速剝殼，剝好後再撈幾顆出來剝，趁熱将闆栗剝完，這樣剝殼不費勁，裡面的那層皮不會粘在闆栗上。

雞可以選擇三黃雞，處理幹淨後剁成小塊放盆中，開流動水進行清洗，反複洗幾遍，确保沒有血水。

雞塊裝進菜籃控水，控幹之後倒進碗内，加食鹽、白胡椒粉、生姜、料酒抓拌均勻，放一邊腌制二十分鐘，如果塊比較大要多腌制一會兒，這樣做既可以增加底味，又可以去腥增香。

炒鍋洗淨燒熱，冒煙之後倒入食用油，繼續加熱到油冒煙，加熱過程中要晃動潤鍋，再将熱油倒出，立即加入涼油，熱鍋涼油為了避免粘鍋，如果您用的是不粘鍋此步驟可以省略。

倒入涼油後将生姜片、紅花椒粒倒進鍋内，炸出香味，愛吃辣可以放一些幹辣椒段。

然後将腌雞塊的汁水倒掉，把雞塊倒進鍋内翻炒，炒到雞塊發黃。

這時候沿着鍋邊淋少許白酒快速翻炒，沒有白酒可以加一點料酒，翻炒幾次後加适量水，水量要沒過雞塊。

大火煮開，鍋面有浮沫時用鍋鏟撇掉，接着調小火蓋蓋子炖煮。

一直煮到雞肉熟透後，放入闆栗仁，加入胡椒粉、食鹽、生抽調味，想要色重的話可以加一些老抽進去，再繼續小火炖煮。

差不多十分鐘闆栗就熟透了，吃起來很軟面說明可以了，最後再大火炖煮，讓湯汁變得濃稠一些，這樣闆栗炖雞就做好了，聞起來好香，吃起來很嫩不柴，也沒有腥味。

做炖雞，記得炖前多加兩步：

第一步是腌制。腌制可以讓雞肉更加入味，當雞肉有了味道就會變得更加好，很多人做得炖雞不入味自然就不好吃，也有人想雞肉入味刻意延長炖煮的時間，結果炖太久了雞肉的口感變差了，雞肉很細嫩不适合長時間炖煮，和豬肉、牛肉有着很大的不同。而提前腌制就解決了所有問題。

第二步是煸炒。煸炒可以增加香味，也可以讓肉質變得更緊實好吃。如果腌制好直接炖的話，味道很容易被煮掉，雞肉的口感也不太好，而且煸炒時加入了生姜、花椒、辣椒，這樣做出來就會更香。有人做得炖雞香味淡，多半是調味料放少了，記得炖雞時生姜、花椒、辣椒這三種料多放才好吃。

關于炖雞您都學會了嗎？掌握好詳細做法，記住多加的兩步，這樣做炖雞就容易很多，有機會試試看。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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