國慶假期來臨,先祝飲品人黃金周大賣!
聊聊最近的新發現:蘇州有一個特别會做女性和白領生意的咖啡品牌,客群80%以上是女性,90%以上是白領。
他們已經開出了10家直營店,多是小店模式,最高日營業額能達到1.3萬元。
這個品牌是怎麼做的?深耕客群,有哪些好思路?國慶節帶大家去探探。
最高日營收1.3萬元
這個品牌很會做“女性生意”
最近我在蘇州發現一個咖啡品牌“绯咖啡”,開了近10年,在本土具有很高的口碑,并且很受當地女性消費者的喜愛。
首先就是裝修風格上,整體绯紅色調,透露着婉約、溫暖和質感,木質橫梁很具有江南氣質,一抹绯紅,給人留下深刻的印象。
他們還有一家和昆曲博物館的聯名空間“牡丹亭·遊園驚夢”,将牡丹亭的元素融入咖啡館,吧台和旁邊懸挂着刺繡梅花紋的梅花團扇,很有夢幻感。
産品也自有特點,招牌冰橙美式,用新鮮現榨橙汁和美式相結合,自2017年推出一直備受好評,單店最高日銷150杯。
“绯咖啡”菜單分為绯的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、無咖啡系列、绯烘焙等,咖啡客單價在20~30元,均價25元,烘焙在8~12元。
據了解,绯咖啡的兩位創始人都是女性,對女性消費者的需求深谙于心,女性客群占80%以上。
绯咖啡聯合創始人賈逸告訴我,绯咖啡成立于2013年5月,至今已經快10年了,目前在蘇州開出了10家直營店,最高日銷600杯,最高日營收1.3萬元。
绯咖啡是如何深受女性和白領喜愛的?又是如何維護本地客群、收獲高口碑的?
定位女性和白領
12小時營業,外賣占60%以上
賈逸告訴我,绯咖啡的女性消費占比8成以上,白領占比9成以上,我發現绯咖啡有很清晰的客群定位,特别受白領和女性的歡迎和喜愛:
1、12小時以上營業,多種“咖啡+烘焙”套餐
绯咖啡的店面多開在寫字樓、中高檔購物中心等商業集中區域,面積在30-60㎡之間,主打小店模式。
針對不同場景,绯咖啡推出不同的“咖啡+烘焙”套餐,早上有針對白領階層的“打工人套餐”,下午有很适合商務、女士的“下午茶場景套餐”。
此外,绯咖啡的營業時間一般在07:30~20:00,超12小時營業,滿足全時段不同的咖啡需求。
2、考慮女性“帶娃”需求,菜單有非咖啡産品
绯咖啡的菜單,包括咖啡品類和非咖啡品類。
“非咖啡品類主要是考慮到小孩子,女性可能會帶着孩子來消費,而孩子不能喝含有咖啡因的飲品。”賈逸告訴我。
3、有自己的爆品思路,較早推出鮮果咖啡
绯咖啡有3道産品入選本地菜品榜,我發現绯咖啡的爆款思路是“把簡單的做經典”。
绯咖啡每個月都會上新2~4款,并且幾乎每款産品都有花香豆和濃香豆兩款豆子可選,招牌“绯拿鐵”采用五次窯制茉莉花茶,具有高辨識度的茉莉香氣,推出當月銷售10000杯+(5家店)。
绯咖啡在2017年就推出一款冰橙美式,當時還沒有“鮮果咖啡”的概念,利用新鮮現榨橙汁和美式相結合,自推出一直備受好評,單店最高日銷150杯。
“把簡單的做成招牌,再把招牌做成經典”,考驗的是一個品牌的“内功”深厚程度。
4、細節用心,“外賣喝出儀式感”
通過美團、餓了麼、大衆點評等平台,可以發現绯咖啡的外賣細節很拉好評,諸如“第一次外賣喝出了儀式感”、“外賣細節滿分”等類似評論。
仔細梳理了一下,打動顧客的細節包括:
通過各個細節的用心,绯咖啡的美團評分基本都在4.9以上,外賣的銷售占比在60%左右。
之前绯咖啡的菜單還有“绯FA女士”專門系列産品,還舉辦一些針對女性消費者的活動,比如3.8婦女節舉辦“你的色号就是‘绯’的顔色”活動。
抓住“江南特色”,做好本土生意
疫情之下,區域咖啡品牌比任何時候都更需要做好“本土生意”,我發現绯咖啡在維護本土客群上,也有一套自己的思路。
比如,他們的産品緊緊抓住“江南特色”,把昆曲、蘇繡等江南文化IP融入咖啡,還和博物館做聯名。
蘇州是一座典型的江南城市,绯咖啡首創江南特調咖啡系列:利用創意咖啡的形式,來體現江南水鄉的氣質,比如和中國昆曲博物館聯名推出的“柳”、“夢”、“梅”。
此外,結合姑蘇時令食物進行咖啡創新,推出“春夏秋冬”季節城市特調,比如夏天的綠豆拿鐵、花香荔枝冷萃,秋天的蘇式桂花拿鐵和秋姜至。
在和中國昆曲博物館聯名的過程中,绯咖啡設置了體驗區,推出西廂記、牡丹亭、琵琶記等多款昆曲風味咖啡品,将傳統的昆曲IP融入咖啡。
而和蘇繡非遺品牌“姚繡”進行聯名,也讓消費者感受到了“滿滿的蘇州自豪感”。
绯咖啡的整體複購率在40%以上,在绯咖啡店内,可以看到辣媽的咖啡機和意大利的磨豆機。據了解,绯咖啡的設備成本在30萬左右。
此外,绯咖啡還會做一些暖心、好玩的活動來維系本地客群,比如新店開業會舉行“畫杯子”的活動,邀請顧客到店内塗鴉咖啡杯;七夕會送“空氣鳳梨”,520 會附送鮮花等等。
“我們紮根蘇州本土近十年,有很多顧客見證了我們從1到10的全過程,我們也見證他們不同的人生階段,比如從高中、大學到畢業歸來、工作、結婚。”賈逸說。
不論是新茶飲,還是咖啡行業,女性消費者都占據較大比重。咖啡賽道從定位“打工者”到“女性顧客”,不斷進行消費人群細分。
比如成都的加飲Plus In,85%左右的消費者都是女性,産品多圍繞很多女性喜愛的元素進行創新,很受小姐姐們的喜愛。
清楚自己的消費人群,進而從消費人群出發,從産品到營銷側重點發力,或許更容易收獲自己的忠實粉絲。
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