咖啡豆研磨

速溶咖啡是由一名日本科學家于1901年發明的。如今，速溶咖啡的種類繁多，其中以蒸發幹燥與冷凍幹燥速溶咖啡最為常見。那麼，蒸發幹燥和冷凍幹燥速溶咖啡到底有何區别？哪一種速溶咖啡更好喝呢？影響速溶咖啡口味和品質的因素主要有以下兩點：

1. 咖啡豆的選擇

不同産地、産季和豆種的咖啡味道都不盡相同。例如，阿拉比卡咖啡的味道更加醇厚、絲滑，香味更濃；而羅布斯塔咖啡則咖啡因含量更高，口味更濃。

2. 制作方法

無論是蒸發幹燥還是冷凍幹燥，速溶咖啡加工廠首先要做的便是将生豆烘焙成熟豆，再将咖啡磨碎，用熱水沖泡以制作咖啡濃縮液。而正是濃縮液幹燥的方法決定了速溶咖啡最終的品質。咖啡濃縮液的幹燥方法主要有兩種：

1）蒸發幹燥法

蒸發幹燥是最為常見的速溶咖啡制作方式。在加工廠中，工人們會在高溫環境下噴灑咖啡濃縮液，濃縮液則會迅速幹燥，形成細微粉末，粉末互相凝結，最終形成速溶咖啡粉。蒸發幹燥的速溶咖啡粉顆粒呈球形，外觀酷似粗糙研磨的咖啡粉。

2）冷凍幹燥法

在使用冷凍幹燥法時，咖啡濃縮液會在約零下40℃的極低溫環境下凝結成微型顆粒，工人們會将這些顆粒收集起來，再在低溫環境下進行幹燥。為了不讓顆粒中的冰晶融化，工人們會将顆粒置于真空環境下，再緩慢提升溫度，使冰晶直接升華。待顆粒中的冰晶完全升華殆盡，速溶咖啡粉便制作完成。

那麼，我們該如何區别用蒸發幹燥法和冷凍幹燥法制作的速溶咖啡呢？

區别蒸發幹燥和冷凍幹燥速溶咖啡的方法很簡單：品嘗 價格比較。

1. 香氣

冷凍幹燥速溶咖啡的制作過程更長，在低溫環境下，咖啡的香氣和口味保存得更加完整。

2. 口味

由于制作過程較長，冷凍幹燥速溶咖啡中咖啡原有的天然口味保留得更加完整，因此冷凍幹燥速溶咖啡比蒸發幹燥速溶咖啡的味道更好。

3. 價格

冷凍幹燥速溶咖啡由于品質更高、制作工藝更加複雜，其價格也略高一些。相比之下，制作成本更低的蒸發幹燥速溶咖啡則更為廉價。

雖然冷凍幹燥速溶咖啡的味道和香氣更濃，但如果單純考慮咖啡因含量，兩種咖啡的提神效果都非常好！

1）三合一速溶咖啡

主要成分就是咖啡粉、植脂末（咖啡伴侶盒奶精等）、白糖和其他添加劑，我們在配料表上都可以看到，排名越靠前占的比重就越多。正常一包三合一速溶咖啡重量在15克左右，其中咖啡粉的含量在2克左右，植脂末一般都是在第一位，為了起到調節口味的作用。所以三合一的速溶咖啡口感大都比較香甜，而且價格也不貴，是很多人第一次接觸到咖啡開始，銷量也是很不錯的。由于大多數三合一速溶咖啡的植脂末含反式脂肪酸酸，建議不要長期飲用。

2）速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是将咖啡豆進行烘焙、研磨、萃取、幹燥等一系列程序，有噴霧幹燥法和冷凍幹燥法加工成速溶咖啡，相比較三合一的，沒有添加其他的添加劑，就是單純咖啡顆粒，适合買一罐在家裡或者辦公室提神醒腦。由于大多數黑咖啡不含任何蔗糖及脂肪，适合不同人群使用。

3）白咖啡

是馬來西亞的特産，是利用低溫烘焙的工藝把咖啡的苦味和酸澀味去掉，這種工藝也是可以更大程度上降低咖啡因的含量，可以保護我們的腸胃。咖啡粉加上奶精，比黑咖啡口感清淡些，入口柔和順滑。

對比一下價格最劃算的是三合一，追求香甜的口感就可以考慮白咖啡，如果咖啡是用來提神醒腦，對苦味不排除的那肯定首選健康的黑咖啡。

我們不得不承認，當下速溶咖啡仍在市場中占有一席之地，它的便捷性仍無法取代。喜歡喝速溶咖啡的朋友們，下次再購買速溶咖啡，可要看清楚是冷凍幹燥還是蒸發幹燥哦！

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