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這裡是吃貨圖書館，每天可以了解一點美食知識。

今天這篇文章，和大家一起了解，西餐中的沙拉知識。

「西·餐」

不負美景，不負今

西餐的上菜順序：

前菜、餐湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、飲品。

今天，我們要講的是第五道—沙拉。

沙拉，Salad音譯而來，又譯為色拉、沙律，源自西方。

沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的。

沙拉作為一種西式餐點中的調味類小點，随着制作原料的日益擴大和制作方法的家庭化，品種越來越繁多。新鮮的生菜、水煮的蔬菜、魚類、肉類，當然更多的是水果，都可以成為色拉的主料。

即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程序的改變，也會變成另一種色拉。

唯愛

與美食

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根據出餐的時間段來劃分，沙拉一般可以區分為五種，即前菜沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、主菜間隔沙拉和甜品沙拉。

1. 開胃沙拉（前菜沙拉）

煙熏三文魚沙拉

很多西餐廳會将精心制作的沙拉作為第一道菜，它的份量無需多，但要足夠豐富，通常是由一些海鮮（蝦、蟹肉等）、家禽、肉（火腿、色拉米等）或魚，再加上一些奶酪、蔬菜及裝飾物（香料、香草等）制作而成。

開胃沙拉以刺激胃口、促進食欲為主要目的，醬汁多是酸甜滋味的，而巧妙的裝盤和精心的盤飾也是非常有助開胃的。

2. 配菜沙拉

果蔬沙拉

除了将沙拉作為餐前食用的開胃菜，也可将沙拉作為主菜的配菜，也就是配菜沙拉。它們與其他的配菜如蔬菜、面食等具有同等功用。

作為配菜的身份，配菜沙拉必須要與主菜平衡協調，它必須清爽不膩口，一般來說，蔬菜沙拉是比較好的選擇。

3. 主菜沙拉（主食沙拉）

INS風彩虹沙拉

沙拉也可做出一頓正餐食用，所以它必須食材新鮮、種類繁多，而且還要包含豐富優質的蛋白質和碳水化合物，這樣才能營養均衡，才能飽腹抗餓。

雞胸肉蔬菜沙拉

此外，主菜沙拉一定要精心搭配，有營養也要有味道、有顔值，富含優質蛋白質的各種肉類、禽類、海鮮、面食、雞蛋、奶酪等通常都會包含在内。

最後，還要提供各種新鮮誘人的蔬菜、水果，整體上搭配平衡、顔色鮮豔，才能成為一道完美的主食沙拉。

4. 主菜間隔沙拉

現在許多高檔西餐廳會主張在主菜之後提供食材新鮮、口味清淡的沙拉，去幫助就餐者解油膩、換口味，讓脾胃得以小憩。

主菜間隔沙拉通常分量較小，搭配沙拉的醬汁也是較清爽的，如油醋汁、檸檬汁等。

5. 甜品沙拉（水果沙拉）

歐式杯具水果沙拉

甜品沙拉通常是各種新鮮水果的多元化呈現，口味多是偏甜的，一般是搭配果凍、果仁、酸奶、蛋黃醬等。它們通常太甜，不适合做開胃或配菜沙拉用，不過作為甜品沙拉倒是不錯的。

冰淇淋水果沙拉

沙拉的分類有很多種，除了上述根據時間段來劃分，更多見的是依據所使用的主料進行區分，比如蔬菜沙拉、水果沙拉和肉類沙拉。

1. 蔬菜沙拉

蔬菜沙拉是一道 以圓白菜、番茄、黃瓜等作為主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一種非常營養健康的飲食方法。首先它大多不必加熱，這樣會最大限度的保持住蔬菜中的各種營養不至于被破壞或流失。

做蔬菜沙拉時，可在普通的蛋黃沙拉醬内加入适量的甜味鮮奶油，其制出的沙拉奶香味濃郁，甜味加重。蔬菜的種類數量可随個人口味随意增減，同時蔬菜沙拉原料要選新鮮蔬菜，蔬菜切後裝盤，擺放時間不宜過長，否則會影響其美觀，也會使蔬菜的營養降低。

2. 水果沙拉

水果沙拉，就是将不同的水果切成丁狀或着方塊，擺放在盤子裡，澆上配醬如水果沙拉醬、酸奶或者蜂蜜等等，進行攪拌就完成了。

研究表明，同樣的分量，如果能搭配不同種類的水果吃，比吃單一的水果攝取的營養素更豐富、吸收效果更好。

因此，做水果沙拉不失為一個讓人千方百計吃更多水果的好方法。水果沙拉低脂、低熱量卻富含維生素和果膠，而且吃完後有飽腹感，被人們奉為減肥聖品。

水果沙拉一般含糖量較高，糖尿病人不宜食用。沙拉偏涼，腸胃不适者不宜食用。

3. 混合沙拉

顧名思義，就是将水果、蔬菜、肉類各種食材，根據自己的飲食喜好，混合在一起而成的沙拉。

混合沙拉正是由于食材豐富，人體所需的營養全面，越來越受到健身人士的追捧。

可以做沙拉的蔬菜品種非常多，除了我們常見的圓白菜、紫甘藍、番茄、黃瓜、胡蘿蔔、甜椒、洋蔥、生菜、白蘿蔔外，還有一些從國外引進的，常見卻又叫不上名的綠色蔬菜。

芝 麻 菜

芝麻菜有着纖弱的墨綠色葉子，帶有類似胡椒味道的口感。

苦 菊

冰 草

冰草的葉面和莖上含有大量的泡狀細胞，裡面含有液體，乍一看就像是冰霜。因為本身含有天然的植物鹽，口感有一點點鹹。

皺 葉 苦 菊

豆 瓣 菜

豆瓣菜外表纖弱，深綠色葉子和吃的時候應該去掉的堅實的味苦的莖。它有着提神、類似芥末的口感，和芝麻菜也有點相似。

念你冷暖，

懂你悲歡。

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