魔芋飛粉來自魔芋塊莖的表皮層，是魔芋精粉生産過程中的副産物。根據魔芋粉的質量差異，在純化時它被氣流吹散分為兩部分，質量重的是精粉，葡甘聚糖含量可達到2/3；質量輕的是飛粉，被氣流吹出飄落。飛粉中最主要的成分是碳水化合物、蛋白質以及其他活性成分。生物活性肽、活性分子、抗營養因子的提取與制備是目前魔芋飛粉産品開發的熱點方向。

利用各種菌共生發酵魔芋飛粉粗蛋白，用乙醇沉澱得到分子質量較小的肽段。它們在純化後被開發為生物活性肽，這顯著提高了魔芋飛粉的經濟附加值。當前，富含蛋白的魔芋飛粉經加工可産生的活性肽有：高F值寡肽(高F值：支鍊氨基酸和芳香族氨基酸物質的量比值F大于20)、甘露聚糖肽、支鍊氨基酸寡肽和血管緊張素轉換酶抑制肽等。從魔芋飛粉的氨基酸組成來看，它是生産高F值寡肽的優質原料。采用鍊黴蛋白酶和堿性蛋白酶水解飛粉，再通過凝膠層析法分離純化酶解液，從而制備高F值寡肽。采用經固相化的開菲爾菌發酵魔芋飛粉進而生産出可溶性肽，再利用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶等不同酶系兩步酶解得到支鍊氨基酸寡肽，可以治療肝性腦病和膿毒，促進傷口愈合，在醫療領域有很大的開發價值。利用堿性蛋白酶酶解飛粉蛋白後，通過大孔吸附樹脂或超濾法分離純化出ACE抑制肽。采用堿溶酸沉法提取魔芋飛粉的糖蛋白，其經過兩菌共生法發酵得到糖肽，再結合Sevage法和層析法對甘露聚糖肽純化分離，這有助于新型免疫促進劑的開發。

飛粉中含有神經酰胺、黃酮等活性成分，在保健食品、美容和醫藥等方面有廣闊市場前景。神經酰胺有保濕修複、美白抗炎、免疫調節等功效，是經濟效益很高的新興活性成分。當前常采用米糠等作為原料生産神經酰胺，但其含量極低，這導緻提取價格偏高。而魔芋中神經酰胺較豐富，是現用原料的10倍左右，可作為神經酰胺的重要來源。選擇乙醇作為提取溶劑，超聲波作為提取方法，在适宜環境條件下提取飛粉中的神經酰胺，提取率最高接近3%。魔芋飛粉也富含黃酮類化合物，并且自由基清除能力強，常用乙醇作為提取溶劑，有成為天然抗氧化劑的潛力。魔芋飛粉經過腸道微生物轉化為含有多種有機酸和少量乙醇的發酵液，容易吸收，能調節腸道菌群，對機體有益，将它作為保健品開發的原料也具有較高經濟價值。

當然，魔芋飛粉還有很多其他用途。利用乙醇提取魔芋飛粉中的生物堿，其有較好抑菌作用，可作抑菌劑。利用蒸煮法、酸洗法或溶劑法等方法除去飛粉中的三甲胺等腥味物質後，再加工制得幹燥劑，具有不易黴變、吸濕效果更強的優點。飛粉在治理污水中也大有用處，将飛粉和丙烯酰胺等分子的活性基團連接，聚集成有八爪魚結構的高效絮凝劑，能有效吸附水中雜質。

未完待續 敬請期待

參考文獻：《魔芋的深加工與應用》-聶聰怡

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