看一個飯店管理如何，首先就看他的衛生做的如何飯店是人們就餐的地方，大家都知道民以食為天、病從口入。所以一個飯店要做好，首先衛生環境要過關。
關于餐廳的環境的管理，我個人認為，在店面安排好各自的工作之後，一定要做好監督工作。做好監督，指導好員工做好自己的工作，是餐飲管理者的必要工作。店面管理者要分配好自己的時間，做好餐前、餐中、餐後等不同時間的檢查。
個人意見比較簡單的方法，去一個門店首先選擇大面積先檢查一遍，沒有什麼問題了在一個一個細節檢查。大面積就是眼能看到的不合理或不合格的地方，如地面、牆面、大設備髒污或有雜物垃圾等，或者物品亂丢亂放等等。細節問題就很多了，1、衛生細節，如衛生死角，個角旮旯的地方；2、原材料、調料等庫房物料是否合格，有沒有過保質期的或腐爛變質的等等。3、後廚做飯處，物料擺放，包括工具擺放，要合理，不能随手用随手丢。4、生熟用具是否分開使用，包括刀具、案闆、盛具等。5、冰箱使用是否合理，包括冰箱物料保存方式，冰箱衛生條件，标識卡填寫等。6、對于團餐，留樣是很重要的問題，餐廳都應該要重視，留樣時機、數量、質量、保存等個個方面。7、四害防治，老鼠、蟑螂、蒼蠅、其他小蟲等等，要以預防為主，多做防治措施，減少甚至消滅這些四害的出現。8、成品的檢查，菜品的色香味型如何，9、用電使用，安全用電，不亂拉亂扯，平時做好“三關一閉”關水、關電、關氣，鎖好門窗。10、員工自身的素質培養更重要，員工要注意好個人衛生，工作服整齊，口罩帽子等；給客人說話要文明禮貌，真正把客人當做上帝。
國家現在一直在餐飲上推行的“6s管理”是個很不錯的一個辦法，每個餐飲人要都能深刻理解上面的意思，并實際上行動起來，餐廳管理就會很好做了。
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