兒時的記憶裡，是媽媽在煤爐子上一張一張的烙着這樣的金黃的煎餅，攤好的煎餅，用鐵鏟子鏟起一半，折疊一下，然後再一張張的摞起來，拿下一張煎餅咬一口，松軟香甜，真的很好吃啊！那時候，我們小時候也沒有啥好吃的，就盼着攤點煎餅解解饞，那時的煎餅就是我們的面包和蛋糕，哈哈 。我們家鄉的煎餅是一種風味獨特的烙制食品，是粗糧細作的美食，是一種帶有我們山西地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米面發酵後，在鐵鏊子（鐵鏊子，和一般家用的鏊子不同，制作家鄉煎餅的，是一種中間凸起的圓形特箔箔子）上一張一張地攤制而成，煎餅是粗糧食品，今天我改良了一下，用玉米面、普通面粉調拌的面糊攤成的小煎餅，玉米面粉是一種粗糧，含有豐富的營養成分，可以有效地降血壓、血脂，美容養顔，一般人都可以食用，也算是粗糧細作的一種面食吧。
用料
黃色玉米面粉200克
普通面粉200克
白糖2湯勺
雞蛋2個
發酵粉4克
開水130克
涼水350克
食用油少量
烹饪步驟烹饪步驟
步驟1、玉米面放入盆中，用開水徐徐加入，攪拌成小疙瘩（玉米面粉用開水燙一下，口感很好）如果沒有電子稱，就大概稱量一下
步驟2、燙好的玉米面粉裡，加入雞蛋、白糖、發酵粉，再攪拌一下
步驟3、把面粉放入盆中，攪拌均勻
步驟4、在攪拌均勻好的面粉裡， 一點點加入涼水，調成比較稀的面糊，放到溫暖處發酵（用筷子挑起面糊，面糊慢慢落下就可以了）
步驟5、等到面糊發酵到有很多的大氣泡，就發酵好了
步驟6、用勺子把發酵好的面糊攪拌一下，攪拌到沒有大氣泡，成為均勻的小氣泡為止
步驟7、電餅铛預熱一下，刷油
步驟8、取一小勺面糊倒在電餅铛上，形成一張圓圓的小煎餅形狀就可以了，我家的電餅铛，能攤3個小餅，蓋上電餅铛的蓋子，用小火烙
步驟9、等面糊變色就熟了
步驟10、烙好的小煎餅用小木鏟在電餅檔裡對折
步驟11、一張張顔色金燦燦的小煎餅就做好了，很好吃哦
烹饪技巧
1、今天我用的是玉米面粉和普通面粉，大家也可以用小米面做，攤出的小煎餅顔色會比玉米面粉做的更加發亮、發黃，口感更好，再多烙一會，成品色澤會更加金黃，更加誘人。2、如果喜歡吃更甜一點的，就再多加一些白糖。
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