#雲梯計劃# 最近這段時間 市場上豬肉價格和年前相比，是一降再降，這對我們消費者來說無疑是大快人心的好消息，尤其我們家庭主婦，掌管家中的一日三餐，當然得精打細算過日子，豬肉價格高的時候就少吃豬肉，多吃點雞鴨魚肉代替，現在豬肉價格降的已經很親民了，肋排才賣到25.8元，年前可是賣到了40多元，不如今天就買一斤肋排給大家分享個蒜香排骨的做法吧！

這道菜最大的特點，就是蒜香味特别濃，連骨帶肉都是濃濃的蒜香，吃起來外面焦香酥脆，裡面鮮嫩可口，清爽不油膩，下面我們一起看看是怎麼做的吧，我會把制作的小竅門一并和大家分享。

• 蒜香排骨

新鮮的肋排，多清洗幾遍，洗淨裡面的血水，稍微控幹下水份。

準備兩頭大蒜，大蒜一定要多點，它可是這道菜的靈魂，剝去外皮之後用壓蒜器或刀剁碎。

排骨中加入适量蚝油、生抽、糖、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜片再加一勺剁好的蒜泥抓勻腌制1小時，其餘蒜泥留着備用。

1小時後把腌制好的排骨放蒸鍋中，水開後蒸20分鐘。

小貼士：大多數人排骨腌制好後，直接下油鍋炸，這樣因為排骨是生的，炸制時間肯定加長，肉質容易變老口感不好，而排骨先蒸熟之後再油炸，就會大大縮短炸制時間，保持肉質的鮮嫩。

蒸熟後的排骨，晾涼後控幹下水份，用廚房紙把沾在上面的蒜泥擦幹淨，以免炸的時候發黑。

鍋中倒油，油溫六七層熱，把剩下的蒜泥先放油鍋中開中小火炸至焦黃，注意不能炸糊了，然後把蒜泥撈出來。

小貼士：用炸過蒜泥的油炸排骨，蒜香味由内而外，十分濃郁。

把晾涼撈幹水份的排骨放澱粉裡滾一下，使真表面均勻地包裹上一層薄薄的澱粉，鎖住肉裡的水份，然後放油鍋中開中小火，炸至表面稍微變色，先撈出，等油溫冷卻後再次開中大火，把排骨放進去複炸一遍，炸至表面焦黃，撈出控油。

小貼士：二次複炸油溫要高，一是可以逼出肉裡面的油，二是讓表皮更酥脆。

裝盤後灑些蔥花，大家也可以根據自己的口味灑些孜然粉、椒鹽粉或辣椒粉。

外酥裡嫩，蒜香十足，一點也不油膩，我感覺我一個人就能吃下這一盤，大家想吃嗎？想吃的話也來試試吧！

給大家總結下兩個小竅門：

1.排骨腌制好後，不要直接下鍋炸，先蒸熟再炸，可以減少炸制時間

2.要用炸過蒜泥的油炸排骨，蒜香味十足

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