香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料如香芹、花椒、幹紅椒等的調和,也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等,不僅味道鮮美,色澤鮮豔,讓人回味無窮。



1.大蝦去除蝦線整理幹淨備用。

2.黃豆芽一份洗淨備用。

3.蔥切段、姜切片,大蒜用刀拍扁。

4.黃瓜切成寬條。

5.芹菜去葉,切成長條,放開水裡焯一下。撈出放涼水裡冰着。

6.鍋内加足量的食用油,燒溫熱。下入大蝦炸制。

7.用漏勺敲打蝦,有酥脆的感覺時,撈出瀝油備用。

8.鍋内留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。 下入大蒜和豆瓣醬炒香。

9.加入姜片、蔥段和辣椒翻炒。

10.加入黃豆芽翻炒入味。

11.加入芹菜段翻炒。

12.下入大蝦。

13.黃瓜容易熟,在起鍋的時候,加入黃瓜條,利用菜的餘溫湯熟。盛出,撒上芝麻即可食用。
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