在飲食當中不同的人有不同的喜好。我們經常會炖一隻雞來吃，但是對于雞肉和雞湯哪個更加有營養着呢？人們還是非常疑惑。那麼雞肉和雞湯哪個營養價值更高呢？更有利于人體的營養吸收呢？下面就讓我們來了解一下二者分别有什麼樣的營養價值？
其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪并不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物内髒，含量甚微，我們并不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。
脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，并随着脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味，并不意味着營養
因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質隻有一小部分會溶入到湯中，即使長時間炖煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體内，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。
雞湯和雞肉都具有不同的營養價值，他們兩個的作用是相互關聯的。雞湯美味，但是并不意味它營養。雞肉沒有雞湯美味，但是也不意味着沒有營樣。所以說雞湯和雞肉具有不同的價值，對于人體有着不同的作用。所以我們不僅要喝雞湯，也要吃雞肉。
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