你喜歡做飯嗎？

做飯，是促進家庭成員感情交流的最好方式。有研究表明，做飯不僅更健康更省錢，還讓家人間的關系更緊密。愛，都在日常的柴米油鹽裡。

奶叔喜歡每天在家變着花樣做早餐，給奶嫂增加一點儀式感。熱熱的吐司片裡，夾着一片培根、雞蛋、生菜，抹上一點黃油，再配上一杯牛奶，就能治愈奶嫂的起床氣。

▲ 圖源|pixabay

吃着愛心早餐的奶嫂問我：

黃油是牛身上的，牛油也是牛身上的，有些地區就把黃油稱為牛油，這是同一種東西嗎？吃多了會變胖嗎？

奶叔陷入了沉思。

當然不是同一個東西！

黃油英文名是butter，在香港等地，的确把黃油稱為牛油，但那純粹是翻譯的鍋，和我們平常說的牛油不是同一個東西。

黃油是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶制品。

黃油的加工過程比較複雜，要将牛奶經離心分離得到稀奶油，然後稀奶油再經過殺菌、冷卻、熟成、攪乳等操作才能得到。

如果分離得再純粹一些，讓脂肪含量達到99.8%以上，就是「無水奶油」，也叫「無水黃油」。

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黃油的主要成分為脂肪和水分，另外還含有少量蛋白質、礦物元素等成分。根據國标GB19646規定，黃油中脂肪含量不應小于80.0％，水分含量應不超過16.0％，非脂乳固體不超過2.0％。

這麼看來，黃油和奶油的關系非常親近。想要了解黃油和奶油的關系，戳這裡回顧。

而牛油是從牛的脂肪裡提煉出來的，就像豬油一樣，一大塊白白的油脂。

簡單來說，黃油從牛奶中提取出來，牛油是牛的脂肪提煉出來，兩者來自不同的地方。

黃油吃法多樣，用途甚廣。

你可以直接吃黃油。

比如把黃油抹在面包上，或者夾在兩片熱熱的菠蘿包中成為著名的菠蘿油，然後搭配一杯由黑白淡奶調制的港式鴛鴦奶茶。

你可以把黃油運用在烘焙中。

将冷黃油直接放入面團裡，以“切”、“拌”的方式将它和其他材料混合均勻。在受熱烘烤過程中，面團裡的黃油顆粒融化水分蒸發，使面粉形成許多薄薄的分層，這便形成了美味的酥皮。

或者将常溫黃油與糖攪打結合，直到打發成顔色泛白且柔滑的毛絨狀态。放入烤箱烘烤，就變成了蓬松可口的曲奇餅幹。

而經過軟化的液體黃油加入泡打粉或小蘇打粉再和進面粉裡，烤完就變成了香軟的蛋糕。

▲黃油放在爆米花中也不錯 圖源|pixabay

你還可以用黃油來做菜。

比如在雞的全身塗滿黃油，送入烤箱，你将收獲一道香噴噴的烤雞。

黃油也是煎牛排的好幫手。黃油在平底鍋融化後，牛排扔進去，煎至變色，撒上鹽和黑胡椒就完事了。

甚至隻在土豆上劃個刀口，塞進去一塊黃油，加點鹽，放入烤箱，就能做成一道美味誘人日式黃油土豆。

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但是牛油，它最好的歸宿是牛油火鍋。在烹饪時使用自帶有一股牛腥味，如果不經過特殊的除味處理，這股味道還比較大，因此牛油多用于火鍋，很少用于炒菜、油炸食用，容易使食物串味。但如果和辣椒、花椒、八角大料等重口味調料混合在一起，就吃不出它的腥氣，反而會覺得很香。

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黃油含有脂溶性維生素，包括維生素A、D、E這些，有一些草飼奶牛所生産的黃油中還會含有更多的N-3系多不飽和脂肪酸。但是黃油中80%都是脂肪，一般建議每天食用不超過15克，差不多是一湯匙的量。不适合糖尿病、高血壓等人群，應該盡量少食。

而牛油更是脂肪本肪，含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇。《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。愛吃火鍋的奶粉千萬不要多吃，否則這些油都會貼在身上、浮在臉上。長久下來，你就和牛一個體型了。愛吃火鍋的小夥伴不妨多吃一些清湯鍋。

不管是黃油，還是牛油，都是從牛身上提取出來的好東西，牛真是人類的好朋友。奶叔很想對牛說一句：謝謝牛。

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