隔夜茶、隔夜水、隔夜飯菜……

生活中這種情況太常見了！

畢竟過日子，該省也要省。

有人看茶葉還能沖，想放到明兒繼續喝

有人飯菜做多了，想放着明天繼續吃

但網絡傳言也多

隔夜水亞硝酸鹽會超标

隔夜茶細菌會超标

普通通的茶水和食物

隔了一個晚上真的會産生很大的毒害嗎？

今天就通過三個實驗

帶大家一探究竟

01 隔夜茶還能喝嗎？

人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，還有人擔心隔夜茶會有亞硝酸鹽産生。那麼，隔夜茶到底能不能喝？真相是怎樣的呢？

央視财經《是真的嗎》節目組曾對這一說法展開了調查。得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。

實驗選取了龍井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段時間。

結果發現：

1）隔夜茶沒有變質，沒有馊味。無論隔夜茶被放置了12個小時還是24個小時，它還是具有該茶本來應該具有的這種口感。

2）亞硝酸鹽沒有超标。經過檢測，隔夜茶中亞硝酸鹽的含量遠遠低于生活飲用水衛生标準：亞硝酸鹽≤1mg/L。

因為茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，它們阻礙了亞硝酸鹽的形成。

所以

隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水

隻要沒有變質

都是可以飲用的

但是從營養的品茶角度來講不提倡喝隔夜茶

因為茶中的茶多酚發生氧化反應

使茶湯顔色變深，影響感官

同時多酚類物質和維C等營養物質也會減少

02 隔夜水可以喝嗎？

我們經常聽到“千滾水、隔夜水千萬不能喝，因為亞硝酸鹽含量增加，經常飲用這樣的水會導緻中毒甚至癌症”的說法。然而事實真的是這樣的嗎？

山東威海市市場監管局食品檢測中心工作人員專門做了一個實驗。他們用不鏽鋼電熱水壺加熱自來水，分别燒開1次、5次、10次後倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時後分别檢測水中的亞硝酸鹽含量。

得出的結論是：亞硝酸鹽沒有超标，推薦飲用放置時間不超過24小時。

實驗發現，随着加熱沸騰次數的增加，水中亞硝酸鹽含量有略微增加的趨勢。

随着放置時間的延長，水中亞硝酸鹽含量明顯增加，放置24小時後亞硝酸鹽含量增加2-4倍，放置48小時後亞硝酸鹽含量最高為0.014mg/L。

但我國國家标準生活飲用水中亞硝酸鹽參考指标限值為1mg/L。所以從這點上來看，是可以放心喝的。

所以

隔夜水可以喝

但最好别超過24小時！

不過，雖然“隔夜水”可以飲用，但是考慮到細菌污染的問題，還是建議水燒開後盡量蓋好蓋子保存，防止被細菌污染。

燒水時盡量一次不要取太多，按需所取，如有剩餘，再次加熱也可繼續飲用。

03 隔夜飯菜可以吃嗎？

隔夜菜到底能不能吃？首先，我們要明确一點，隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就應該算“隔夜”了。

甯波市食品檢驗檢測研究院曾做了一項關于隔夜菜的科學實驗，用30道菜、450個檢測數據，解開隔夜菜的謎團。

他們采集了剛出鍋的菜肴（肉菜、半葷半素、素菜和涼拌菜4種），分别放置于4℃環境（模拟家用冰箱）及25℃環境（模拟常溫環境）中。最後檢測亞硝酸鹽含量和細菌含量。

實驗得出以下結論：

1. 中午燒的菜，放進冰箱，晚上是可以拿出來吃的。從實驗結果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲存，過了6小時後亞硝酸含量基本不變，微生物增值較少。

2. 中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了。實驗結果顯示，25℃環境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時後，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物開始增殖，菌落數量相比剛出鍋時增加不少。而且涼拌菜更容易導緻微生物增殖。

3. 中午或晚上燒的菜，如果還要再吃，一定要放冰箱！從此次實驗結果看，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時内亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、菌落總數超标、有毒的風險。

而隔夜菜吃進醫院，往往可能與保存方式、時間不恰當等有關。

所以，

隔夜菜可以吃，

但一定要及時放在冰箱存放。

最後提醒大家

這些問題要注意

↓↓↓

1、剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜

對于蔬菜而言，經過存放會産生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物并不存在這樣的問題。

所以，對于剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。

2、剩飯菜需要科學存放

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。

首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。

其次，存放剩飯菜要将其放入冰箱低溫的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

3、剩飯菜食用之前必須熱透

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，熱透才能降低風險。

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