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1、水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行于重慶市渝北區翠雲鄉。
2、 今天老劉就來分享一下“沸騰魚”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
野生黑魚、蒜子、生姜、花椒、燈籠椒、黃豆芽、小香芹
4、黑魚刮去魚鱗,魚頭斬下,沿着魚龍骨把魚肉片下來,再片去魚内刺,黑魚片成魚片,把削好的魚片放入盆中,擺在水龍頭下沖半個小時,再把沖好水的魚片吸幹水分,放入少許食鹽,上手揉抓均勻,揉抓起粘液
5、然後放入松肉粉,再放入一個蛋清,一勺木薯澱粉揉抓均勻,封上一層色拉油,包上保鮮膜放入冰箱冷餐腌制四個小時以上,再把處理幹淨的小香芹切段、生姜蒜子分别切片,燈籠椒用水泡一下沒這樣油炸時不容易糊
6、熱鍋倒油,先放入姜蒜片爆香,放入一勺郫縣豆瓣醬、自制火鍋底料,炒出紅油,放入黃豆芽、小香芹給它炒香,放入一勺鹽增加底味,炒熟以後放入盤中墊底。油溫四成熱放入醬好的黑魚片,炸到顔色變白馬上撈出
7、油鍋中放入燈籠椒和青花椒炸香,魚片上淋上少許辣椒油和花椒油,再把燒的七成熱的油澆在魚片上,美味即成
8、油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看
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