“不傳己苦與他物”，即便同其它食材一起加工，也不會串味，這是人們對苦瓜“品質”的一種贊賞。暫且抛開“品質”不說，苦瓜藥食同源的特性也越來越受到人們的關注。通過微波幹燥機、真空冷凍幹燥機被制成苦瓜幹，其附加值得到大幅提升，不僅增加了農戶的收入，還有力地帶動地方苦瓜深加工業的發展。

苦瓜，果味甘苦，屬于藥菜并用型的蔬菜，具有非常高的食用價值和藥用價值，例如清熱解毒、降血糖、養顔嫩膚等，為此，受到不少人士的喜愛。但是，就筆者而言，雖然苦瓜具有很高的藥用功效，但是其用作蔬菜食用實在難以下噎，可謂是比“黃連”還苦。相比苦瓜蔬菜，筆者更偏好于食用苦瓜幹、苦瓜茶等深加工産品，因為苦味緩解不少。

陝西省漢陰縣平梁鎮一産業合作社利用當地蔬菜資源，比如苦瓜、蜂蜜、幹蔬菜等進行加工，使原本每斤鮮苦瓜隻有2元左右，變成如今1斤苦瓜幹近百元，附加值得到大幅提升，進一步帶動村上貧困戶脫貧增收。不可否認，苦瓜等蔬菜通過幹制，效益翻了幾番。然而，目前，苦瓜的幹制主要以自然晾曬或者陰幹為主，生産效率低，晾曬時間長，且受天氣影響較大，苦瓜幹的品質安全難以保證。

據一知情人士介紹，由于苦瓜水分含量高，1斤苦瓜幹需要30多斤鮮苦瓜才能晾曬而成，同時晾曬時間較長。若是遇到連綿陰雨天，苦瓜易黴變，導緻腐壞變質，影響苦瓜幹的食用安全。筆者獲悉，目前市面上已出現各種烘幹設備，如微波烘幹機、帶式幹燥機、真空凍幹機、能熱泵幹燥機等等，能夠有效地解決自然晾曬帶來的生産效率低、時間長等問題。

據了解，濟南某企業推出的果蔬微波幹燥機采用多槽孔、多反射、多模式等新技術，使苦瓜烘幹處理更均勻，既縮短了幹燥時長，節約能源，又提高了生産效率，保證苦瓜幹的品質。與此同時，微波幹燥從外到内進行熱量傳遞，并且可以穿透一定厚度的物質，即便苦瓜水分含量高，也能夠提高脫水效率，避免幹燥時間過長而影響産品的品質。

如果說微波幹燥機在提高苦瓜幹生産效率，節約幹燥時間方面發揮着重要的作用，那麼真空凍幹機提高生産效率的同時，還能夠最大限度地保留苦瓜原有的色、香、味、營養成分，保證苦瓜幹的食用口感和品質。我們知道，市場上已出現很多凍幹果蔬幹，深受市場消費者的喜愛，像黃瓜、秋葵、豆角、胡蘿蔔、番茄、草莓、香蕉等，國内市場前景廣闊。

筆者了解到，凍幹果蔬主要通過真空冷凍幹燥工藝加工而成，先将苦瓜等果蔬放入在-40℃條件下冷凍後，再将幹燥箱中的空氣抽走變成真空環境，最終達到凍幹的效果。通過真空凍幹機，苦瓜可以去除96%以上的水分，并且經由凍幹處理的苦瓜，其外表形态、色澤、體積基本同新鮮水果沒有區别，很好地保留苦瓜原有的營養風味。

有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，又被美稱為“君子菜”。其實，無論苦瓜俘獲多少人士的“美譽”，在食品營養、健康和品質安全備受重視的今天，人們将更看重其食用價值和藥用價值。随着地方對産業的日漸重視，相信通過相關食品設備，營養、健康的苦瓜産品會不斷豐富，既滿足消費市場多樣化需求，也提高産品附加值，帶動地方增收緻富。

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