死螃蟹煮熟隔夜還能吃麼?秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，我來為大家講解一下關于死螃蟹煮熟隔夜還能吃麼?跟着小編一起來看一看吧!

死螃蟹煮熟隔夜還能吃麼

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。

每年金秋都是吃蟹的最佳季節，不管是肉質細嫩、膏似凝脂的河蟹，還是油滿黃多、甘腴肥美的海蟹，隻要來上一隻，那絕對是滿口留香。連日來，全國多處螃蟹産地，都在忙着捕撈螃蟹。不僅食客可以享受這一鮮美之物，螃蟹養殖戶也在享受豐收的喜悅。

在浙江湖州，今年因為氣候适宜，湖州當地的大閘蟹産量不錯。作為太湖湖鮮中的上品，目前，湖州湖蟹養殖面積4萬餘畝，年産量4700噸，年産值4.8億元，畝均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱縣，剛剛過去的十一黃金周螃蟹銷售火爆，當地一位養殖戶拿到4萬斤的訂單，預計今年收入可以達到200萬元。在江西南昌的軍山湖，每天都有快遞運送車專門在湖畔收購、包裝，直接發往全國各地。清晨捕撈的螃蟹，到了中午、傍晚，本地的食客就可以吃上了，外省食客也可以在一到兩天内享用到螃蟹。

不過，就在食客們享受螃蟹美味之時，有兩則新聞讓人揪心。據當地媒體報道，近期在河南鄭州，有一個20歲的小夥子，在吃了隔夜蟹後竟然患上了腦膜炎，引發癫痫。而在浙江杭州，一位大叔在吃了生腌蟹後，被創傷弧菌感染，險些截肢。所幸救治及時，兩人都平安無事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，記者在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本，并把它們帶到了中國水産科學研究院進行實驗。

中國水産科學研究院副研究員宋金龍說：“我們判斷螃蟹死後會不會有食用風險，主要看兩點。第一點就是看它的菌落總數是否迅速升高，以及是否含有緻病菌。第二點就是看螃蟹死後，體内會不會産生像組胺、屍胺、腐胺等有害的生物胺物質。”實驗顯示，大閘蟹死後2小時菌落總數激增，兩小時菌落總數增長了22%，24小時内共增長55%，死後一天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味。梭子蟹在死後24小時，體内菌落總數開始出現激增态勢。

專家介紹，螃蟹體内微生物會明顯産生過量激增，此時用平時常用的蒸煮方式處理，就無法把這些微生物給完全殺死，因此就容易造成拉肚子或者其他的過敏性反應。當人體攝入過量的生物胺物質時，就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

冰鮮螃蟹也是死蟹，

吃起來也有風險嗎？

中國水産科學研究院副研究員宋金龍表示：“冰鮮螃蟹，一種是在打撈上來後，在船上進行了急凍處理，然後再到市場上進行銷售。市場上還有一種，是由于鮮活的海蟹，活力不好了，臨時采用了保鮮保溫的方法，來延長貨架期。對于這兩種螃蟹，可以說都是在細菌還沒來得及大量繁殖之前，就已經做好了冰鮮處理，所以是可以放心吃的。但也要注意最好現買現吃，不要大量儲存，更不要反複解凍，否則也會增加螃蟹被污染的可能性。”另外，活螃蟹我們采用蒸煮的方式食用，是安全的。對于冰鮮螃蟹，專家建議，用溫度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

用酒精處理生蟹，能消毒嗎？

在我國南方，很多地方喜歡吃醉蝦醉蟹，就是把生蝦生蟹用白酒、鹽、糖等調料腌制後再生吃。那麼，這種吃法是否安全呢？

北京工商大學食品與健康學院教授李健表示：“酒精是具有一定的殺菌作用，但很難完全把螃蟹裡面的細菌殺死。細菌菌落總數隻是衡量它的衛生程度的一個指标，它裡邊還要看它有沒有緻病菌，有沒有寄生蟲，可能雖然菌的總數很高，但是它的緻病菌的量不夠，你可能吃了一次兩次沒有問題，但是并不代表它是安全的。”

最後要提醒您，一定要通過正規渠道，購買鮮活的螃蟹食用。同時，螃蟹性質寒涼，一次也不要食用太多。最好搭配姜末、食醋、黃酒等暖胃之物一起食用。

編輯：文捷

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