清炖豆腐獅子頭
食材
75克 北豆腐
100克 肉末
70克 生菜葉
45克 去皮馬蹄
各少許 蔥花、姜末
50克 水發木耳
香菜适量
40克 蝦米
35克 生粉
各6克 鹽、雞粉、白胡椒粉
各5毫升 料酒、芝麻油
1 馬蹄切片，切絲，改切成碎。
2 備好的蝦米切碎。
3 泡好的木耳切碎，待用。
4 取一碗，倒入備好的肉末、北豆腐，放入木耳碎、蝦米、姜末、蔥花、馬蹄碎。
5 加入适量鹽、雞粉、白胡椒粉，放入料酒，拌勻。
6 倒入生粉，用手抓勻。
7 取适量拌好的肉末，用雙手反複反轉使之成為光滑的肉圓。
8 将做好的獅子頭生胚擺放在盤中待用。
9 鍋中注入适量清水燒開，放入獅子頭生胚。
10 加蓋，大火煮開後轉小火炖15分鐘。
11 取一碗，擺放上洗淨的生菜葉，待用。
12 揭蓋，将煮好的獅子頭盛入擺好生菜葉的碗中。
13 接着往鍋中湯水中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、芝麻油。
14 充分拌勻入味。
15 往獅子頭上淋上适量的湯水，放上香菜即可。
甜香獅子頭
食材
150克 肉末
各少許 姜末、蒜末
30克 蜂蜜
蔥花适量
30克 黃豆醬
65克 生粉
各5毫升 生抽、料酒
各3克 鹽、雞粉、胡椒粉、十三香
5毫升 水澱粉
食用油适量
1 肉末中倒入蒜末、姜末、蔥花，放入黃豆醬。
2 撒上适量鹽、雞粉，淋上适量料酒。
3 放上胡椒粉、十三香，倒入生粉，充分拌勻，注入适量清水，拌勻，腌漬10分鐘。
4 熱鍋注油，燒至七成熱，将腌漬好的肉餡捏成丸子，放入油鍋中炸制。
5 油炸至金黃色後，撈出丸子，瀝幹油待用。
6 取一碗，倒入蜂蜜，淋上生抽、料酒，撒上鹽、雞粉，注入适量清水，制成調味汁。
7 将丸子放入調味汁裡，待用。
8 電蒸鍋注水燒開，揭蓋，放上丸子。
9 加蓋，蒸10分鐘至熟透入味。
10 揭蓋，取出丸子。
11 将丸子中的湯汁倒入鍋中。
12 加入水澱粉勾芡。
13 關火後将芡汁盛出，澆在丸子上即可。
醬汁獅子頭
食材
700克 肉末
各15克 蒜末、姜末
10克 蔥花
20克 生粉
20克 柱侯醬
各1克 白糖、胡椒粉
10克 蚝油
各5毫升 料酒、水澱粉
7毫升 生抽
1毫升 芝麻油
十三香、食用油适量
1 往肉末中加入十三香。
2 放入适量的蒜末、姜末，加入蔥花，拌勻。
3 加入料酒、少許生抽、白糖、适量蚝油，稍稍拌勻。
4 放入生粉。
5 将材料拌勻。
6 熱鍋注油，燒至五成熱。
7 戴上一次性手套，将拌好的肉末擠成肉丸，用勺子刮起。
8 刮起的肉丸放入油鍋。
9 炸5分30秒至焦黃色。
10 撈出炸好的獅子頭，瀝幹油分，裝盤待用。
11 另起鍋注油，倒入蒜末、姜末。
12 放入柱侯醬，拌勻。
13 加入生抽。
14 注入适量清水。
15 倒入炸好的獅子頭。
16 加入蚝油、胡椒粉。
17 将食材拌勻。
18 加蓋，用大火焖5分鐘至入味。
19 揭蓋，盛出獅子頭，裝盤待用。
20 往鍋中汁液加入水澱粉、芝麻油、植物油。
21 将其拌勻，制成醬汁。
22 盛出醬汁，澆在獅子頭上。
23 撒上蔥花點綴即可。
梅幹菜獅子頭
食材
50克 菠菜
400克 肉餡
50克 梅幹菜
50克 雞蛋
3克 蔥花
5克 姜末
5毫升 生抽
2毫升 老抽
5毫升 料酒
15毫升 水澱粉
2克 鹽
2克 雞粉
1 将梅幹菜切成小段，再切碎。
2 備好一個大碗，倒入肉末、梅幹菜。
3 再放入雞蛋、老抽、生抽、料酒、鹽、姜末、蔥花，拌勻。
4 将拌好的肉餡制成四個大小一緻的肉丸。
5 電蒸鍋注水燒開上氣，放入肉丸。
6 蓋上鍋蓋，調轉旋鈕定時30分鐘。
7 鍋中注入适量的清水大火燒開。
8 放入擇洗好的菠菜，汆煮至斷生。
9 将菠菜撈出，瀝幹水分，待用。
10 待30分鐘後掀開鍋蓋，将肉丸取出。
11 将過好水的菠菜整齊地圍在肉丸邊上。
12 鍋中注入适量清水燒開。
13 放入鹽、雞粉、生抽、老抽，攪拌勻。
14 加入水澱粉，攪拌制成芡汁。
15 将調好的芡汁澆在丸子上。
蓮藕獅子頭
食材
120克 肉末
180克 蓮藕
100克 菜心
各少許 蔥花、姜末
45克 生粉
2克 十三香
6克 鹽
2克 雞粉
5毫升 料酒
5毫升 水澱粉
5毫升 生抽
食用油适量
1 洗淨的蓮藕切成片，再取部分蓮藕片切成碎。
2 洗淨的菜心切去根部。
3 取一碗，倒入蓮藕碎、肉末、姜末、蔥花。
4 再撒上十三香，放入适量鹽、雞粉，淋上适量生抽，倒入生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
5 沸水鍋中加入适量鹽、食用油，倒入蓮藕片，焯煮至斷生，撈出瀝幹水分。
6 接着往鍋中再倒入菜心，焯煮至斷生，撈出瀝幹水分，待用。
7 熱鍋注油，燒至七成熱，将肉餡捏成丸子，下入油鍋中，炸至金黃色。
8 将炸好的丸子盛入盤中，注入适量清水，淋上生抽，撒上鹽，淋上料酒，加入雞粉，待用。
9 電蒸鍋注水燒開，揭蓋，放入丸子。
10 加蓋，蒸10分鐘至熟透。
11 揭蓋，取出丸子。
12 将汁水倒入鍋中。
13 加入水澱粉勾芡。
14 往擺好菜心的丸子上放上蓮藕片。
15 再将鍋中的芡汁盛出澆在丸子上即可。
清炖獅子頭
食材
20克 菜心
1個 雞蛋
60克 馬蹄肉
200克 五花肉末
各少許 蔥花、姜末、枸杞
3克 鹽
2克 雞粉
各适量 生粉、料酒、生抽
1 洗好的馬蹄肉切片，再切條，改切成碎末。
2 取一個碗，倒入備好的肉末。
3 放入姜末、蔥花、馬蹄肉末。
4 打入雞蛋，拌勻。
5 加入鹽、雞粉、料酒、生粉，拌勻，待用。
6 鍋中注入适量清水燒開，把拌勻的材料揉成肉丸，放入鍋中。
7 加入鹽、生抽，拌勻，煮10分鐘至其熟軟。
8 倒入洗淨的菜心，拌勻。
9 煮2分鐘至菜心熟透，撈出。
10 裝入碗中，放上枸杞即可
揚州獅子頭
食材
220克 豬裡脊肉
120克 豬肥肉
60克 馬蹄肉
40克 白菜葉
1個 雞蛋
各少許 蒜末、姜末、蔥末
3克 鹽
2克 雞粉
6克 蚝油
9毫升 料酒
8毫升 生抽
2毫升 老抽
各适量 生粉、食用油
1 将洗淨的豬肥肉和豬裡脊肉分别切碎，再混在一起，剁成肉末。
2 洗好的馬蹄肉切成碎末。
3 把肉末裝入碗中，加入馬蹄末，快速攪拌勻。
4 再打入雞蛋，撒上蒜末、姜末、蔥末，攪拌勻。
5 放入适量生粉，拌至材料起勁。
6 加入少許鹽、蚝油，淋上适量生抽，拌勻，待用。
7 炒鍋置火上，倒入适量食用油，燒至五成熱，再把拌好的材料做成數個大肉丸，放入油鍋中，拌勻。
8 用中小火炸約4分鐘，至食材熟透，呈金黃色。
9 關火後盛出肉丸，瀝幹油，放在盤中，待用。
10 砂鍋中注入适量清水燒開，放入洗淨的白菜葉、炸好的肉丸。
11 加入少許鹽、雞粉，淋入适量料酒、生抽、老抽，攪拌勻。
12 蓋上蓋，燒開後用小火炖煮約1小時，至食材熟透入味。
13 關火後揭蓋，盛出炖煮好的菜肴，裝入盤中即成。
豆腐獅子頭
食材
155克 老豆腐
60克 蝦仁末
75克 豬肉末
60克（1個） 雞蛋液
40克 去皮馬蹄
30克 生粉
40克 木耳碎
各少許 蔥花、姜末
各3克 鹽、雞粉
各2克 胡椒粉、五香粉
5毫升 料酒
芝麻油适量
1 馬蹄切塊，剁碎。
2 洗淨的老豆腐裝碗，用筷子夾碎。
3 放入馬蹄碎。
4 倒入蝦仁末。
5 加入肉末。
6 放入木耳碎。
7 倒入蔥花和姜末。
8 打散雞蛋液，倒入食材中。
9 加入1克的鹽和雞粉，放入胡椒粉、五香粉和料酒。
10 沿一個方向拌勻。
11 倒入生粉。
12 攪拌均勻成餡料。
13 用手取适量餡料擠出丸子狀。
14 将擠出的丸子放入沸水鍋中。
15 煮約3分鐘，掠去浮沫。
16 加入2克的鹽和雞粉。
17 關火後淋入芝麻油，攪勻。
18 最後将煮好的豆腐獅子頭連湯一塊裝碗即可。
紅燒獅子頭
食材
80克 上海青
60克 馬蹄肉
1個 雞蛋
200克 五花肉末
各少許 蔥花、姜末
2克 鹽
3克 雞粉
各适量 蚝油、生抽、生粉、水澱粉、料酒、食用油
1 洗淨的上海青切成瓣。
2 洗好的馬蹄肉切片，再切條，改切成碎末。
3 取一個碗，倒入備好的肉末。
4 放入姜末、蔥花、馬蹄肉末。
5 打入雞蛋，拌勻。
6 加入鹽、雞粉、料酒、生粉，拌勻，待用。
7 鍋中注入适量清水燒開，加入少許鹽，放入上海青，焯煮至斷生。
8 撈出上海青，裝盤備用。
9 鍋中注油燒至六成熱，把拌勻的材料揉成肉丸，放入鍋中。
10 用小火炸4分鐘至其呈金黃色，撈出，裝盤備用。
11 鍋底留油，注入适量清水，加入鹽、雞粉、蚝油、生抽。
12 放入炸好的肉丸，略煮一會兒至其入味。
13 撈出肉丸，放入裝有上海青的碗中，待用。
14 鍋内倒入水澱粉，拌勻。
15 關火後盛出汁液，倒入碗中即可。
清蒸手工獅子頭
食材
175克 肉末
60克 去皮馬蹄
45克 紅薯澱粉
各少許 蔥花、姜末
各6克 鹽、雞粉
各2克 五香粉、白胡椒粉
各5毫升 料酒、生抽、水澱粉
1 馬蹄切片，切條，改切成碎，待用。
2 往紅薯澱粉中注入适量的清水，拌勻使其溶化。
3 肉末中倒入馬蹄碎、姜末、蔥花。
4 加入适量鹽、雞粉，放入五香粉、白胡椒粉、料酒，拌勻。
5 倒入化開的紅薯澱粉，再次拌勻。
6 取适量拌好的肉末，用雙手反複反轉使之成為光滑的肉圓。
7 将做好的獅子頭生胚擺放在盤中待用。
8 電蒸鍋注水燒開，放上獅子頭生胚。
9 加蓋，蒸20分鐘。
10 鍋中注水燒熱，加入鹽、生抽、雞粉、水澱粉。
11 充分拌勻，制成調味汁。
12 揭開電蒸鍋蓋，取出獅子頭，将制好的調味汁澆在獅子頭上即可。
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