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炖羊肉應該用冷水下鍋,這樣炖煮出來的羊肉口感更好。
如果用熱水的話,會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,這種羊肉非常難吃。而羊肉放在冷水中慢慢炖煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟、很香。
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