第3集

朋友們，上一集給大家介紹了咱四川獨具巴蜀特色的“茶館文化”，如果你覺得這還不過瘾，沒關系！走嘞，随我逛一逛，直奔煙火氣十足的川菜館，保證滿足你對“天府之國”“美食之都”的各種念想。

民以食為天，咱川人啊，對舌尖上的追捧，就一個字，爽！要不，怎麼叫咱川人是吃貨呢？嘿嘿，“食在中國，味在四川”可不是吹牛滴！

說到四川飲食文化，首選川菜！為什麼？因為它取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重，以善用麻辣著稱，烹調方法别具一格，“四川味”享譽中外。否則啊，咱川菜就不能作為四大菜系之一在我國烹饪曆史上占據重要地位啦。你看，為什麼都稱四川姑娘為“辣妹子”呢？因為啊，咱川人的逍遙就藏在麻辣的川菜裡，愛得熱烈、愛得深沉，無法自拔、無法呼吸。

了解川菜，還得從咱四川的地理和曆史說起。四川盆地四面環山，唐代詩人李白感歎“蜀道難，難于上青天”說的就是四川的高山。即便如此，肥沃的平原依然吸引無數人心馳神往。過去幾千年，引發了好幾波移民潮，每一波都帶來了自己的烹饪和文化習俗。不管是秦滅巴蜀，還是大清時代；無論是宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是教派寺廟菜肴，川菜都博采衆家之長，實行“南菜川味”“北菜川烹”，繼承發揚傳統，善于吸收、善于創新，形成了風味獨特、具有廣泛群衆基礎的四川菜系。

川菜，用鹹、甜、麻、辣、酸5味調制出了20多個複合味型，然後50餘種烹饪方法讓川菜在不同季節逐一登台亮相，甚至國宴。夏秋季清淡不膩，冬春季濃香肥壯。每餐的菜肴也講究搭配，先上濃味、厚味，後上淡味、清味，讓食者吃時味美，吃後口爽。

說到川菜，你可能會說代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。No、no、no ，真正讓人大快朵頤、大塊吃肉、大口喝酒，銷魂而又逍遙的，怎能少了火鍋、燒烤和辣鹵呢？那才是川菜的頂配啊！

四川火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱，來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，其他菜系絕對望塵莫及。“哎，1407，你家的火鍋太香啦，還有沒？我也想來組個桌，過把瘾！别怕，我陰性！”1507業主聞到樓下飄來的火鍋味，吞了好幾回口水後還是沒忍住，眼巴巴地呼喚着1507的窗戶。這是頭兩天成都某小區靜态管理後發生的真實故事。四川人對于火鍋的着迷，一日不見甚是想念，五日不見必須見面！不然，跟—你—急！

唇齒留香、酣暢淋漓，一試便難以忘懷，沒錯，它就是激情料理——四川燒烤。咱川人在這門技術上，也是烤出了花樣，烤出了水平，更烤出了文化。人間煙火味之最的屬西昌火盆燒烤，作為西昌的一張城市名片，西昌火盆燒烤制作技藝不僅被列入了西昌市第二批非遺代表性項目名錄，而且聞名全國。在高溫炭火的炙烤下，提前拌入調味料的各類肉品，漸入佳境，引人垂涎。紅與黃的融合，是辣與香的碰撞；鮮與脆的融合，是嗅覺和味覺的碰撞；煙熏與醬香的融合，是自由和快活的碰撞。總之，燒烤駕到，煩惱立抛，逍遙絕絕子！

四川鹵菜多以紅鹵為主，以色美、肉香、味醇而見長，并具有取料廣、品種多、制作簡便、易于存放等特點，在酒樓、快餐、食堂、家庭等有着廣泛的實用領域，在全國最普遍，味道也是最好的。它常常用于各種宴會及單作小吃食用，在制作時把這些原料放入調制好的鹵汁鍋中，先用旺火燒，再改用小火浸煮，使鹵汁中的滋味緩慢地滲入原料裡，成為香濃味美的菜肴。特别是夏天，熬上解渴又飽肚的綠豆稀飯，配上麻辣爽口的鹵菜，不吃兩碗也要吃三碗呢！

不好意思，小編寫到這兒，口水生生吞了好幾斤，屏幕前的你，扛住了沒有？是否感受到了川人的逍遙？快來評論區告訴我吧～

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