最近因為#“鐘薛高”雪糕30°C高溫不化#的熱搜，食品添加劑再次引起熱議。有關食品添加劑的負面說法總是不斷冒出來刺激公衆敏感的神經。無形中對食品添加劑的安全性産生了擔憂和誤解。

維基百科中對食品添加劑的定義是：

為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋）腌制、鹽腌制來保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用二氧化硫來保存葡萄酒。

所以從廣義上來說，我們日常使用的鹽、醬油、醋、糖都是食品添加劑。

在中國目前批準使用的添加劑有2000種左右，按功能分為23個類别，其中1000多種為香料種類，其餘常見的有防腐劑、膨松劑、着色劑等。

客觀來說，因為食品添加劑的發明使用，我們生活中才有了更多的食品選擇。

本次熱搜中出現的卡拉膠也是食品添加的一種，它是從海洋紅藻中提取的多糖物質，能夠與水和蛋白質結合，具有粘性與穩定性。

作為一種穩定劑，它常用于冰淇淋、杏仁豆奶等蛋白質構成的食品中。

舉個例子，因為添加了卡拉膠，冰淇淋融化時才不會滴得到處都是；還有我們常喝的調制乳制品離開食品添加劑是做不成的。

長久地享用着美食

我們的食物來源于大自然的恩賜，植物利用空氣、水以及土壤中的氮、磷、鉀等元素通過光合作用合成了碳水化合物、蛋白質、脂肪以及核酸等生命必需的大分子物質，再由植物養育了動物。

其中一些植物和動物成為我們的食品，由于動植物生長需要一定的時間，其成熟存在一定的季節性，這就要求我們在食物成熟時采收或屠宰。作物或動物成熟時，我們收獲的食物不可能短時間内吃完，必須儲存起來以備沒有食物收獲的季節供給人們食用。但是許多食物在儲藏過程中，如果不加以控制，就會出現腐敗變質的現象。為防止食物腐敗變質、延長食物的保質期，人們發明了冷藏、冷凍等方法，但冷凍不适合所有食品，如蔬菜、熟食，而冷藏不能完全抑制微生物的生長，時間一久，依然會發生食品的腐敗變質。

食鹽是人類最早利用的防腐劑，其抑制細菌腐敗變質的原理是它産生的滲透壓可使細菌的水分外洩，造成菌體的皺縮，但這需要較高的濃度，且效果并不理想，還會因此使我們攝入的食鹽大增，導緻血壓升高。防腐劑的發明成功地解決了這一問題，它們在濃度很低的情況下就能抑制微生物的繁殖，從而延長了食品的保質期。由于腐敗變質的食品可以引起食物中毒，有時還會引起傳染性疾病，因此，防腐劑的使用實際上是使食品更安全。

抗氧化劑可以說是另一類别的防腐劑，它們使用于油脂，可以防止油脂的氧化酸敗，延長了食用油脂的保質期。酸敗産物同樣可造成人體的傷害，因此抗氧化劑的使用也同樣使食品更安全。

總之，如果沒有食品添加劑，我們失去很多像豆腐、油條、發面饅頭等傳統食物，也不會享受到乳飲料、豆奶、杏仁露這樣的時尚食品；我們也不會享受到帶有濃郁的草莓味、香草味等衆多好吃、好看的食品。從一定程度上可以說，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，沒有食品添加劑，我們就很難享受到玲琅滿目、誘人的食品。

說了這麼多，就是希望大家能正視食品添加劑，畢竟，迄今為止，我國的食品安全事件沒有一起是由國家規定的食品添加劑造成的，出問題的都是非法添加物，并不是食品添加劑中的種類~隻要符合标準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

大家日常在選擇食品的時候，在查看配料表時要注意，配料表的排序順序是由含量從多到少而排列。如果還是有顧慮，那就在條件允許的情況下，比較選擇配料成份較少的産品，當然最重要的還是養成良好的飲食習慣就不會有什麼問題了。

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