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為什麼蛋糕做出來不蓬松

生活更新时间:2024-07-02 03:21:53

為什麼蛋糕做出來不蓬松?蛋糕配方中油、水太多，沒有加适量的泡打粉，導緻蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松，接下來我們就來聊聊關于為什麼蛋糕做出來不蓬松?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼蛋糕做出來不蓬松

蛋糕配方中油、水太多，沒有加适量的泡打粉，導緻蛋糕被自身重量壓塌，不蓬松。

面糊出筋，涼後回縮，導緻不蓬松。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導緻不蓬松。

蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導緻不蓬松。

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