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焖海參的方法

生活更新时间:2024-12-12 22:35:04

焖海參的方法?主料：海參(水浸)750克輔料：豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、澱粉(蠶豆)5克，今天小編就來聊一聊關于焖海參的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

焖海參的方法

主料：海參(水浸)750克。

輔料：豬肋條肉(五花肉)500克、雞肉500克、蝦米25克、香菇(鮮)75克、澱粉(蠶豆)5克。

調料：甘草3克、小蔥15克、姜10克、鹽5克、味精2克、老抽5克、香油5克、生抽15克、黃酒15克、白酒10克、植物油40克。

将浸發海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。

雞肉(帶骨老雞肉)、豬肉切成塊。

海參放入沸水鍋内滾氽約6分鐘，撈起。

中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥，烹白酒，加清水250毫升、精鹽，下海參煨約2分鐘，去掉姜、蔥，撈起海參瀝幹水。

炒鍋洗淨放回爐上，下油，放入海參略煸後，倒入用竹箅子墊底的沙鍋裡。

炒鍋再放回爐上，下油，放入雞、豬肉塊，烹黃酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推勻，放清水1500毫升，倒入沙鍋裡。

沙鍋加蓋用旺火燒沸後，改用小火焖約1小時，再加香菇、蝦米續焖約30分鐘至軟爛。

去掉雞、豬肉塊、甘草，撈出海參、蝦米放入碟中，原汁留用。

中火燒熱炒鍋，下原汁，加精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和油推勻，淋在海參上即成。

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