牛肚營養美味，不管是炒着吃還是炖着吃都是許多人的最愛，而牛肚雖然好吃但卻并不容易烹饪，因為許多人做牛肚都容易做的發硬嚼不動，無法做到爽脆軟嫩的口感，甚至許多人做的牛肚還有腥味，那麼牛肚到底怎麼做才脆嫩好吃呢，下面麟大大就來為大家一一解答。

要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：

1、将牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗淨，再加入2大勺面粉再次搓勻，洗淨備用；

2、将牛肚改刀切成小段，蔥姜蒜切末，辣椒去蒂切絲；

3、起鍋熱油，下姜蒜爆香，然後下入牛肚快速炒勻，再下入切好的辣椒炒勻，調入适量食鹽，少許老抽，一大勺生抽沿鍋邊淋入快速炒勻；

4、加入一鍋勺清水，焖蓋3分鐘入味，關火加一把蔥花增香炒勻出鍋即可上桌。

很多人做牛肚都喜歡先焯水一次，認為這樣可以很好的去腥，其實這樣做是很錯誤的。理由如下：

1、牛肚焯水易發硬。由于牛肚本身就是高膠原蛋白， 原理類似豬蹄，許多人喜歡将牛肚先焯水一次去腥再烹饪，但牛肚要比豬蹄更容易煮定型，所以稍不注意就可能把牛肚給煮老了，而煮老的牛肚就會定型發硬，之後不管是炒還是煮都會覺得口感太硬，嚼不動；

2、牛肚焯水後難入味。因為牛肚焯水後肉質更容易縮緊發硬，所以之後再進行烹饪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動，吃着還沒啥味道不好吃。

要想烹饪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：

1、三料徹底洗淨牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎麼洗才幹淨，所以才會選擇焯水，其實不焯水一樣可以很容易洗幹淨牛肚，這裡大家牢記“3料清洗法”，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由于白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以後續牛肚内的腥水血污就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性，可以很好的将牛肚表面的多餘油污腥水一起破壞并更容易清洗幹淨，最後再加入兩大把面粉搓洗牛肚，因為面粉具有很好的吸附性，能夠同時将軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最後伴随溫水清洗即可完整洗淨牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；

2、牛肚切好無需焯水直接烹饪。由于上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹饪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；

3、烹饪牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，烹饪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味後需要盡快調味，避免後續發硬牛肚不入味吃着不下飯下酒，這點也很關鍵。

結語

這樣相信大家應該都知道牛肚怎麼烹饪更嫩脆好吃了吧，可别再做錯了哦，當然如果您有任何問題都可以評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#牛肚##牛百葉##美食#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!