诶嘿

假期轉眼到了第四天

外出遊玩的小夥伴們玩夠了沒？

雲南美景看過了

雲南山歌聽過了

雲南“一天過四季” 也感受到了

不如

我們再來看看雲南的吃吧！

說到吃

在雲南

第一個想到就是

五花八門的米線吃法

全民狂熱的野生菌

還是鮮花入食的小資情調

雲南作為生物多樣性充分體現的地區

食材多樣性也是非常的豐富

這裡有非常多樣化的神奇食材

隐藏在大大小小的菜市場裡，等着你來發現~

草芽

圖源：上善建水

清晨一碗熱氣騰騰的草芽米線，是多少人心中的yyds。

草芽，其實就是香蒲的地下嫩莖，顔色、形狀都酷似象牙。主要産于雲南建水，吃法非常多樣，但是它不耐儲存，要趁鮮食用，因此隻有在原産地才能品嘗到草芽最地道的鮮甜。

皺皮椒

圖源：昆明文旅

皺皮椒是雲南特有的辣椒品種，它個頭不大，樣子呈圓錐形或者短圓形，顔色翠綠，看起來皺皺巴巴的。辣度不算太高，椒皮比一般辣椒要薄，也更加爽脆。

一般用來與野生菌或者臘肉同炒，皺皮椒炒牛肝菌是最著名的一道菜。

臭參

圖源：麗江日報

臭參又稱臭藥、臭黨參、蘭花參、胡毛洋參等。這是雲南高山林區特産的一種藥用植物，有着悠久的栽培史和食用史，也是雲南人秋冬進補的食療藥物之一。市場上主要有野生與家種兩類品種，野生的要比家種的貴一些。

臭參能單獨生食也能同其他藥材搭配與雞、豬、鴨等搭配制作補膳，常見的烹饪方法有：煮、蒸、炖、焖、煨、燒等。但是它有一個不好的地方，由于其通氣的藥理作用，人們在進食後的一兩天内容易控制不住的排氣

。

多依果

多依果，也叫酸多依，顔色為黃綠色，腌制過的偏黃色。這是一種不把牙齒酸個倒，誓不罷休的食材。

這玩意不僅酸澀異常，而且極其難嚼，但在德宏和西雙版納等地，卻是餐桌上的搶手貨。拿它當主角，拌以各種調料舂碎或者單獨蘸辣椒，就是平日裡酸爽開胃的小零嘴，也是當地人離家在外的念想。

做配角它也不容忽視，是雲南傣族菜裡的常駐嘉賓。

木姜子

圖源：普洱文旅資訊

木姜子，又名山胡椒，外形與胡椒接近，但全身青色，表面平滑，味道介于麻和辣之間，具有特殊且濃烈的香氣。它是行走在調料圈和中藥圈中的寶藏植物。用于料理時，清香獨特；用作藥材，有祛風行氣、健脾利濕之功效。雲南的很多地方都有種植，是常見的調味品。

雲南人做涼菜或者鹵菜的時候，都喜歡加入它，隻要一道菜品中加入了此調料，味道瞬間為之大變。在昆明，很多農貿市場都可以買到，如果買不到新鮮的也可以在幹貨批發市場見到曬幹的身影。

甘露子

圖源：昆明文旅

甘露子，有很多名字：寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人參、地轱辘、螺絲菜，地環兒......一顆顆像螺絲杆，又似寶塔。吃起來清香甜嫩，脆爽可口。

既可生吃，也可腌漬後可為涼菜，炒、爆、煮、炖、炸皆可；與葷食材搭配烹饪味道更佳。雲南一些地區也用做鹹菜，腌制出一道雲南鹹菜美食“腌甘露子”。這種食材在昆明的菜市場中很難遇到，篆新農貿市場有時候會見到。

四棱豆

圖源：昆明文旅

四棱豆，别看它長得不像豆，但其實人家真的是豆。别名有翼豆、楊桃豆、熱帶大豆等，為蝶形花科屬多年生纏繞草本植物。主要産于海南和雲南普洱、保山、楚雄、文山等地區，其營養豐富能與大豆的營養價值相媲美。

四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。不過洋芋君最喜歡清炒，簡單的清炒，就能激發出四棱豆脆嫩爽滑的味道，是足以令人流連忘返的美味。

海菜花

海菜花，學名叫做波葉海菜花，人們戲稱它為“水性楊花”。這是雲南大理白族同胞們經常使用的一種蔬菜。

海菜花含有豐富的膠原蛋白質、纖維素和多種維生素及微量元素，海菜花的葉子具有一股海苔味，因此，人們會用它做燒烤材料。此外，海菜花的花梗、花以及果實也可用來食用，也有海苔味。

翅果藤

翅果藤，主要吃他的果實，因為味道苦澀，也被稱為小苦瓜。鮮切後炒食，或者腌制後蘸醬、辣椒等食用。是普洱、甯洱等地喜歡吃的一種蔬菜。

其性寒味苦，具有清熱降暑、明目解毒、補腎潤脾之功效。吃後會像滇橄榄一樣回甘悠長。

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