食用堿和食用小蘇打的區别-tft每日頭條

食用堿和食用小蘇打的區别

生活更新时间:2025-02-07 11:21:52

小蘇打和食用堿有什麼區别，下廚時應該怎麼用？看完你就明白了！

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）1

在平時下廚做菜煮飯的時候，經常會用到小蘇打和食用堿，這兩種東西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人說，小蘇打就是食用堿，二者是一樣的東西，其實這種說法大錯特錯。那麼小蘇打和食用堿到底有什麼區别，下廚時應該怎麼用？下面給大家詳細說一下，看完你就明白了。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）2

【食用堿】，又叫堿面，主要成分是碳酸鈉和少量的碳酸氫鈉，化學分子式是NaCO3，它本身有一種比較重的堿味，聞一下就能分辨出來。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）3

食用堿是樣子堿性比較強的物質，遇酸會發生反應，産生二氧化碳。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顔色，讓食物的味道和賣相都更好。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）4

食用堿還能分解蛋白質和防腐、炖肉可以有助于肉質軟化，增加顔色，和延長保質期。比如馬上要到端午節了，煮粽子的時候，鍋裡可以稍微放點食用堿，可以讓粽子的食材口感更軟爛，口感更好吃，并且熟的更快。另外食用堿還可以用來泡發幹貨，加快速度，泡發率更高。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）5

但是食用堿的堿性比較強，用量要注意，稍微用多了，就影響口感和顔色。比如和面蒸饅頭的時候，放一點食用堿，可以中和發酵過程帶來的酸味，而且讓饅頭更蓬松。但是稍微放多了，饅頭的顔色就會發黃，口感也會變差，甚至不能吃。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）6

【小蘇打】，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式是NaHCO3。不溶于涼水，溶于50度以上熱水，會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。遇到酸性物質，就會發生中和反應，産生大量的二氧化碳。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）7

小蘇打的主要作用就是發泡，膨松劑，比如松餅，炸油條，做面包等等，讓食物更加蓬松，口感更好，而且還能讓食物的顔色更漂亮。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）8

小蘇打的堿性比較弱，可以少量兌水喝，調節胃酸。平時做菜煮飯的時候，即使不小心用量稍微多了也沒關系，不會發苦，或嚴重變色之類的，因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，受熱很容易會分解成二氧化碳和水。甚至還有人用小蘇打刷牙、洗臉等等，能去除油脂。

食用堿和食用小蘇打的區别（小蘇打和食用堿有什麼區别）9

小蘇打和食用堿有什麼區别，下廚時應該怎麼用？以上就是詳細的介紹，看完你就明白了！那麼二者應該如何區分呢？食用堿有很重的堿味，多為白色細小的粉末狀，小蘇打則是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。生活中食用堿偶爾可以代替小蘇打，但是一定要少量使用。

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