牛年到了，牛氣沖天，牛轉乾坤等等，關于牛的話題滿天飛。吃牛肉更是圖個吉利好運連連。一頭牛，從頭到腳上宴席，牛氣沖天，好運連連。新疆人愛吃牛肉，這是因為這裡是盛産牛肉的地方，天然的大草原把牛肉養得肥肥壯壯，肉質更是優良無可挑剔。新疆人也把牛肉吃到了極緻，不但牛肉是餐桌上的家常菜，就連牛肚、牛頭肉、牛腸子、牛肝、牛脊骨、牛腱子等，牛心都是餐桌上的家常菜，真是從頭吃到腳了，從燒，到炖，炒，烤等等做法，把牛的每個部位吃到了極緻。今天可可就把我家常吃的一頭牛的多個部位做法分享出來，一共八道菜，希望愛吃牛肉的小夥伴們，收藏好，可以去試試。

一、《辣皮子滾牛肚》是新疆人特愛吃的下飯菜，也是逢年過節和招待客人的宴客菜，一般都會炒這盤菜，吃一口牛肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立刻大開了。

主料：鹵牛肚400克輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克做法：1、把辣皮子（最好用新疆的鮮幹紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特别的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗淨切段2、把鹵好的牛肚切條，不要切得太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾，不能炒得太久了3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以後（花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒着不易糊）4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以後5、鹵牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒6、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚裡7、加少許的鹽，因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻8、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚裡9、加生抽翻炒均勻，全程要快10、加大蒜快速翻炒出蒜香味11、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味12、加幾根毛芹菜段或者香菜段翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲，這樣既可出鍋了。

二、《蒜薹炒牛肚》蒜香味濃牛肚勁道又有嚼勁，真心的好吃啊！對我們來說就是家常菜。。它比牛肉好吃，價格可便宜好多，男人比女人更愛吃。

主料：蒜薹200克、鹵牛肚300克、青紅辣椒2個（愛吃辣味可以用尖椒炒）輔料：植物油、鹽、生抽5克、姜5克、雞精1克。做法：1、把蒜薹洗淨去掉尾部切長度一樣的段，（加少許鹽拌均勻腌制一會）這樣好入味（可選），把青紅辣椒洗淨去籽切條，這樣和蒜薹一樣形狀好入味2、鹵牛肚切條，因為是已經鹵好的，不需要加更多香料炒了，味道已經很好了，姜切末3、熱鍋涼油，油熱7 成，下切好吃蒜薹翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。4、加辣椒翻炒出辣味，這樣好入味。5、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為鹵牛肚是鹹味的，不可以再加鹽了。6、加鹵牛肚快速翻炒均勻。6、加鹵牛肚快速翻炒均勻。8、然後加少許的水翻炒出香味，如果太幹的話要加一些，不幹可以不加了，我是大火爆炒得比較幹一些。9、加雞精翻炒均勻即可出鍋了10、蒜香味濃，牛肚勁道爽口有韌勁，特别的好吃，下酒下飯都是美味，尤其是逢年過節招待客人尤其的好，特有面子。

三、《辣皮子滾牛腸》主要就是靠裡面的辣椒和花椒粉、洋蔥提味的。這次做法純純的就是新疆人的口味和做法。

主料：處理好的牛腸子500克、毛芹菜100克、洋蔥50克輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子20個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、雞精1克、孜然粉1克、姜10克做法：1、把焯水半成品的牛腸子洗洗，去掉上面的筋膜，湯鍋裡加涼水加牛腸子加花椒粒和姜大火燒開，轉中火煮到牛腸子8成熟2、把牛腸子撈起來涼透切條，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉葉子洗淨切段3、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，或者把辣皮子用開水燙一分鐘撈起，這樣炒辣皮子不易糊而且特香濃出辣味，洋蔥切絲，大蒜去皮切片4、熱鍋涼油，油熱7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛腸子翻炒均勻出香味5、加生抽快速翻炒出香味6、把牛腸子撥在一邊，下辣皮子翻炒出香味、辣味7、再把牛腸子和辣皮子炒在一起，最好是中小火滾出牛腸子的香味，再把辣皮子的香辣味滾進牛腸子裡面8、下洋蔥翻炒均勻，不可久炒洋蔥斷生即可，就是提香味的，這是新疆人吃動物雜内髒提味的蔬菜9、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出來10、加鹽快速翻炒均勻11、加點雞精或者味精翻炒均勻12、加點孜然粉翻炒均勻提香味即可出鍋，不可多加，就是提味

四、《辣炒牛頭肉》，這是一盤超級美容的牛頭肉，補充膠原蛋白就從這裡開始了，有人吃着上瘾。這是新疆人愛吃的 搭配，辣皮子和皮牙子一起爆炒出來。

主料：青紅辣椒5個、牛頭肉500克輔料：植物油、鹽、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10個做法：1、把牛頭肉洗洗，湯鍋裡加涼水加牛頭肉 加花椒粒和姜，大火燒開，轉中火炖到牛頭肉8成熟2、把牛頭肉撈起，涼透切片3、把青紅辣椒洗淨切切塊，再把辣皮子洗淨切段，洋蔥去掉外皮切斜片4、熱鍋涼油，燒到7成熱，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味5、加牛頭肉大火快速翻炒出香味，可以加少許水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分鐘，這樣好入麻辣味6、加青紅辣椒塊翻炒出辣味7、加洋蔥翻炒出香味8、加鹽翻炒均勻9、加生抽快速翻炒出香味10、加味精快速翻炒均勻即可出鍋了。

五、《白蘿蔔燒牛頭肉》一鍋炖出來，上桌人人都誇。牛頭肉也被炖得軟糯香濃好吃。

主料：白蘿蔔（或者青蘿蔔）1個，焯水牛頭肉600克輔料：植物油、鹽、花椒粒15個、草果1個、八角1個、姜10克、老抽10克、辣皮子3個（可選）做法：1、把牛頭肉洗洗切大小一樣的塊，姜切片2、把白蘿蔔洗淨切大小一樣的斜塊，這樣好入味，熟透時間一樣，辣皮子泡泡洗淨切丁3、熱鍋涼油，油熱7成，下牛頭肉翻炒出均勻水分，出香味4、加老抽翻炒均勻，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味5、加水大火燒開，轉中小火燒40分鐘左右，用筷子紮幾下，能輕輕紮下去6、加白蘿蔔翻炒均勻7、加鹽翻炒均勻，8、再次加鍋蓋焖燒到牛頭肉和蘿蔔熟透，大約20分鐘左右，要看蘿蔔的具體重量和牛肉的量來确定時間9、加味精翻炒均勻大火收汁即可10、可以撒上香菜段作為點綴和提味

六、《大盤牛筋骨》我的做法就是和新疆大盤雞的做法差不多，大盤的、加了土豆和辣皮子一起紅燒出來，這做法估計前無古人，單把名字說出來，就吓跑不少大廚，

主料：牛排骨700克（可用新鮮排骨）、土豆輔料：菜籽油50克、鹽10克、辣皮子20個、大蔥1個、姜5克、花椒粒2克、草果1個、青辣椒1個、、山楂片、冰糖做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鮮牛排骨），涼水下鍋，煮開撈起2、蔥姜洗淨切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗淨切塊3、熱鍋涼油，油熱7成，加牛排骨翻炒均勻，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大約2分鐘左右）4、加老抽翻炒均勻，也可以熬制糖色5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味6、加水、冰糖侵泡過牛筋骨，大火燒開，轉中小火燒1小時分鐘左右7、把土豆洗淨去皮切塊，加鍋裡翻炒均勻8、加鹽翻炒均勻，再燒到牛排骨、土豆熟透9、加大蔥、青辣椒翻炒均勻出香味即可出鍋

七、《紅燒牛腱子》有番茄醬的提味提色，還有牛毽子的醇厚肉香，不油膩、不塞牙、入口軟糯，口齒留香想不好吃都難啊！

主料：牛毽子輔料：植物油、鹽、番茄醬、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、雞精做法1、把牛毽子切大塊，涼水下鍋煮開，撈起沖洗血沫，姜切片2、熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油，加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻上色3、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味，加水慢過牛肉（以漫過牛肉一手指為宜），大火燒開4、倒進高壓鍋裡，中火燒開放氣閥開始響計時30分鐘等高壓鍋能打開後，加雞精拌均勻即可。也可以用鍋慢紅燒更入味，但時間要更長些。

八、《胡蘿蔔燒牛肉》牛肉胡蘿蔔是經典的搭配，紅燒牛肉加幾塊紅黃的胡蘿蔔，馬上味道大變，顔色也亮麗了，營養也豐富了，牛肉也更好吃了。

主料：牛肉、胡蘿蔔輔料：植物油、鹽、西紅柿、姜、草果、花椒粒、八角做法：1、把牛肉切塊，涼水下鍋煮開撈起，胡蘿蔔去皮洗淨切塊，姜切片，西紅柿切小塊2、 熱鍋涼油，油熱7成加牛肉翻炒均勻，加老抽翻炒均勻，加西紅柿翻炒均勻出香味3、 加八角、花椒粒、草果、姜，加水煮開，轉小火燒20分鐘左右4、加胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽再燒20分鐘左右，燒到牛肉、胡蘿蔔熟透，大火收汁即可

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