年底将近，一波又一波的寒潮來襲，不少人都開始吃肉養生。民間有話說“冬吃羊肉賽人參”。不少家庭在冬季喜歡吃羊肉，喝羊湯，能暖身體。

在張仲景的《金匮要略》中有寫到，羊肉是一種補陽散寒的食材，能夠補虛勞、暖腰腎。而《本草拾遺》中也将羊肉和人參擡到了一樣的高度，覺得這是一種溫補強腎的肉類，對人體禦寒保暖，溫中暖腎非常有好處。

但是，在中醫眼中這麼好的羊肉，在世衛組織看來，卻被列為了“2A類緻癌物”，這又是怎麼回事？難道國人愛吃的羊肉，以後都不能吃了嗎？告訴你真相。

首先，我們從中醫典籍中就能發現，羊肉确實是不錯的養生食材。能夠因為它味甘性溫的特點，以及驅寒補虛，溫補氣血的功效在寒冷的冬季滋補身體。而從食物中營養的角度來看，羊肉作為肉類，不僅含有非常豐富的蛋白質，還有較多的鐵元素隐藏在肌紅蛋白中。這也是生羊肉是紅色的主要原因。

人們在食用羊肉後，覺得身體非常暖和，主要是因為2點，食用方法以及營養補充。由于羊肉特殊的風味，吃的時候大多是熱的，吃完了确實會讓人覺得暖和。而其中豐富的蛋白質、鐵元素也能為人體提供營養，從而産生更充足的能量，維持體溫，給人一種溫暖的感覺。

從這樣的角度來看，羊肉确實是冬季不可多得的一種養生肉類。但是，并非隻有紅肉能夠在冬季作為養生的食物，豬肉、牛肉、蝦、魚肉等都是非常好的蛋白質來源，熱的時候吃也都能起到暖身的效果。“冬吃羊肉賽人參”的說法有些誇張了。

而世衛組織所說的“羊肉、豬肉、牛肉等紅肉被列為2A類緻癌物”也确實存在。

根據世衛組織的調查、研究結果顯示，紅肉的食用量過多可能導緻人體發生結直腸癌的風險過高。并且紅肉中含有的Neu5Gc分子也是一種典型的炎性物質，在對實驗小鼠喂食這種分子後，小鼠發生炎症、腫瘤的風險也确實提高了5倍左右。由此也能證實，紅肉确實存在一定的緻癌風險。

但是，紅肉隻是被劃分為2A類緻癌物，這種分類的特點就是，雖然進行了動物實驗能夠正式紅肉有明确的緻癌性，但是在人體内的作用還不夠明确。換句話說，它隻是有可能會緻癌。不見得就一口都不能吃。

對國人來說，冬天吃羊肉、牛肉是一種習慣。而在我國的居民膳食指南中也提到，紅肉并不是不能吃，而是要控制好食用量，大約每天吃45克至75克左右的紅肉，大約是一個拳頭的大小，能夠較好的為人體補充營養。而羊肉的食用量也應該達到這樣的要求。

除了控制羊肉的食用量外，其實怎麼吃羊肉、牛肉也有講究。

由于羊肉、牛肉中的脂肪含量比較高，飽和脂肪過高其實對人體沒什麼好處。而吃的時候，可以盡量選擇比較瘦的部位，比如腿肉、肋排等。這些部位的肉中脂肪含量較少，也能在烹饪後留下更多的蛋白質，為人體補充營養。

其次，冬天吃羊肉、牛肉不建議大家采用燒烤、煙熏等方式，可能讓肉受到燒烤時産生的苯并芘、雜環胺等緻癌物的影響，增加健康受到威脅的風險。比較建議大家采用水煮、炖湯的方式食用。

經過長時間的炖煮，羊肉中的脂肪大多會溶解到湯中，進行鹵制後，切片食用或者直接吃，都能夠較好的保留其中的蛋白質、鐵、鋅等營養物質。而且建議在烹饪羊肉之前，先用水焯一次，也能去除血沫和一定的油脂，吃起來口感也會更好。

其實在中國人的餐桌上，羊肉是冬季十分常見的一種食材，作為優質蛋白質的來源，也能為人體提供豐富的鐵、鋅、肌紅蛋白等營養。在中醫眼中也是一種不可多得的溫補氣血的肉類，隻要你能控制好食用量和食用方法，不用太擔心世衛組織所說的“緻癌物”，是可以放心吃的。

參考資料：

【1】這種肉補鐵又緻癌！到底應該怎麼吃？·上觀新聞·2021-01-11

【2】WHO将紅肉列為二級緻癌物……全部真相在這裡·世界科學·2021-01-28

【3】冬季手腳冰冷？專家推薦你這樣吃羊肉·光明網·2021-12-12

【4】癌症患者可以吃牛羊肉嗎？癌症患者如何做到正确飲食？·光明網·2020-01-19

【5】羊肉裡檢出瘦肉精，還能放心吃嗎？·老爸評測·2021/3/20

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