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順德，地處珠三角腹地，這裡不僅經濟發達，美食的出品也是一流，被聯合國教科文組織評為“世界美食之都”。近年來，随着越來越多的人前來尋味順德，這也讓很多傳統小吃得以煥發新的生命，并重新被人們認識和接受。

對于外地特别是從北方地區過來的朋友，雙皮奶自然是讨人喜愛的開胃甜品。順德大良雙皮奶最有名的是兩家名字中有“信”的老店，要追根尋源的話民信和仁信也确為同宗。這種小吃的發明，原本是為了避免賣不完的牛奶變質而想出的一種保鮮方式，也就是将其炖熟，無意中發現冷卻後會結出一層奶皮，幾經試驗，就做出了雙皮奶這種神奇的美味。

同樣是為了保存牛奶，順德人還發明了另外一種小吃，這就是牛乳。注意這個牛乳和我們日常所說的牛乳是不同的，它是一種圓形片狀的固體食物，可直接食用，更多是用于佐餐，比如拌飯或就粥，味道鮮香可口。

牛乳的制作，主要是用醋和鹽水，使牛奶凝固，并泡制在其中，以達到保鮮的目的。因其制作比較耗時費力，所以經濟效益并不高。順德大良的金榜，是将這門技藝傳承并運用最好的地方，金榜牛乳，也成了順德美食地圖上的一塊金字招牌。

還有一個有比較意思的事情，無論是大良雙皮奶還是沙灣姜埋奶，主人都會強調自己使用的是水牛奶，當然順德牛乳也不例外。珠三角一帶河網縱橫，灘塗衆多，所以比較适合飼養水牛，這也是地理環境造成的結果。

來順德旅行的小夥伴，清晖園作為嶺南四大名園之一，是必須打卡的景點，然後，順便會到旁邊的華蓋路步行街轉轉，這是一條騎樓街，在這裡可品嘗順德小吃。金榜街就在華蓋山的另一側，與華蓋路隻有一山之隔，如果你對原生态的老街感興趣，請跟随我的腳步，尋訪金榜牛乳的發源地。

在華蓋路入口處是順德購書中心，對面有家李禧記磞砂店，順着旁邊的路口大膽地走進去，時光馬上穿越到上個世紀。這條巷子叫莘村大街，青石闆鋪地，兩旁都是頗有年頭的老房子，有些屋頂上已經長滿植物。莘村大街其實就是順着華蓋山腳往前延伸，一直連接金榜上街。

金榜上街就是我們的目的地。街道兩旁的老房子基本上都辟為商鋪，出售牛奶制品，當然以牛乳為主，還有雙皮奶等甜品，以及順德本地的特色小吃。有些店鋪中，你甚至能看到有人正在制作牛乳，可以實實在在感受到這種小吃的溫度。

街道盡頭有一座新修的牌坊，牌匾上還蒙着紅布，但可以猜到正是“金榜”二字。金榜的名字很自然地讓我們聯想到“金榜題名”，這裡以前是大良水上驿道的入口，人流比較密集，朝廷頒布的政令都會在此張貼，所以得名金榜。當年金榜一帶全是灘塗，不适合種植水稻，當地人就選擇了飼養水牛。這種牛乳制作工藝本來源于龍江（也屬順德），清代時傳到大良，金榜人也開始學習制作，并将其發揚光大。

金榜牌坊外面，就是順德體育中心，穿過馬路，則是鳳嶺公園。這座山因形似鳳凰而得名鳳嶺，而順德的别稱“鳳城”，正是源于此山。在廣府地區有句俗話“食在廣州，廚出鳳城”，意思就是順德是出廚師的地方，能夠以區級身份入選“世界美食之都”，也反映了順德人“敢為天下先”的精神。

（極客行天下）

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