文 | 乳品之家液奶測評研究中心

上周，伊利推出巴氏臻濃牛奶，對已有臻濃牛奶的新鮮度進行了升級，是我國首款低溫濃牛奶，但本質上還是一款調制乳，隻不過采用75℃殺菌工藝，保留更多鮮活營養，将保質期縮短為15天。那麼這個低溫版的臻濃牛奶品質究竟如何？是否值得消費者購買呢？本期，為14億國人提供乳制品測評對比的大數據服務平台乳品之家，就在“新一點兒”這個全新欄目上，為大家客觀測一測伊利巴氏臻濃牛奶。我們将從原料、營養、口感、包裝、消費體驗、價格、創新力等七個維度對伊利這款新品進行打分，滿分是5分，五顆星。

看完這篇測評，你會對伊利巴氏臻濃牛奶有了一個清晰的認知，既能看清它的優點，又能夠看透它的缺點。

一、原料打分：★★★★☆

伊利巴氏臻濃牛奶其實是一款添加了無水奶油和乳化劑的低溫調制乳，采用75℃巴氏殺菌工藝，保留了乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等5種牛奶中的鮮活營養，保質期15天，既一定程度上保證了産品的鮮活，又保證了口感的香濃。

1、奶基：與鮮奶的奶基一樣，伊利巴氏臻濃牛奶采用的奶基是生牛乳。根據産品詳情頁的描述，這款産品的奶源來自伊利旗下GAP一級認證牧場，體細胞和菌落數均優于歐盟标準。2、營養補充劑：根據國标《稀奶油、奶油和無水奶油》（GB19646—2010）對無水奶油的介紹，無水奶油指的是：以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于99.8%的産品。乳制品中添加無水奶油可以提高脂肪含量，主要是為了讓牛奶口感更好，奶香味更加濃厚。這也是産品包裝上标注“奶香濃醇”的原因。3、食品添加劑：單，雙甘油脂肪酸酯是非離子型乳化劑，《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760—2007）中批準為食品乳化劑，可在各類食品中按生産需要适量使用。乳制品中添加單，雙甘油脂肪酸酯可以讓産品口感更加細膩爽滑，還可以控制脂肪凝集，可以改善乳化體中各種成分之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。綜合來說，如果沒有添加劑的話這款産品的品質會更好。

二、營養打分：★★★★☆

伊利臻濃牛奶是一款濃牛奶，為了更好得展示伊利巴氏臻濃牛奶的營養特點，乳品之家專門挑選了市面上其他3款濃牛奶，從鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物等4個主要營養成分進行對比。

這款巴氏臻濃牛奶的營養成分和常溫款是一樣的，沒有任何變化。先看一下完達山臻醇，完達山臻醇沒有标注鈣含量，其餘營養成分均遠低于伊利臻濃。然後看一下新希望特濃，和伊利臻濃相比，鈣含量和碳水化合物含量相同，其餘成分均低于伊利臻濃，蛋白質含量僅低0.1g/100ml。最後看一下三元滋濃，三元滋濃的鈣含量和蛋白質含量均比伊利臻濃高，其餘營養成分均相同。由此也可以發現，這種濃牛奶就是純牛奶口感的改良，沒有更高的營養價值，雖然宣稱“比國标最低标準多39%的蛋白質”，但蛋白含量3.3也不太高。而且伊利臻濃的脂肪含量偏高，對注重體重的年輕消費者和患有高血脂的人群來說不太友好。所以綜合來看，伊利巴氏臻濃牛奶在營養價值方面屬于中規中矩水平，也沒有達到高鈣高蛋白，還有一定的突破空間，因此打4顆星。

三、口感打分：★★★★☆

乳品之家團隊在北京大街上随機邀請了5位消費者對伊利巴氏臻濃牛奶進行了品嘗和評價。以下是這5位消費者的評價情況：消費者1：濃濃的，很好喝，我覺得比一般的純牛奶口感好。消費者2：喝起來有種奶油味，口感還不錯！消費者3：口感不錯，好像和平常喝的純牛奶不一樣，沒有奶腥味，挺好喝的。消費者4：味道和普通牛奶差不多，挺好喝的。消費者5：沒有想象中濃，比一般牛奶好喝，能嘗出奶油的味道。根據伊利臻濃産品詳情頁的描述，這款的口感是香濃醇厚，口感細膩。這款牛奶喝起來還是能感覺到和純牛奶不一樣的，奶油味很明顯，有點甜甜的，喝起來确實很香，但是沒有感覺很濃，質地和純牛奶差不多。

四、包裝打分：★★★★☆

這款巴氏臻濃牛奶包裝上的圖案設計和常溫款大緻相同，不同點是注明了“75℃巴氏殺菌”，下半部采用金黃色背景，标注了這款低溫産品保留了5種鮮活營養，更加突出了産品“鮮活”的特點。蓋子打開後，裡面有一個拉環，還挺好拉開的。就是這個規格太大了，950ml一盒，如果一個人的話要喝好幾天，不利于儲存。

五、消費體驗打分：★★★★☆

這個産品的口感其實還可以，挺好喝的，不喜歡喝純牛奶的消費者可能更傾向于這種牛奶。金色的包裝給人一種高級的感覺，比常溫款更加精美一些。但是這個規格950ml一盒更适合全家人一起喝，一個人喝的話這個包裝有點太大了，打開後很難在48小時内喝完。而且這麼大的包裝，喝到最後總是有一點倒不幹淨，容易造成浪費。建議伊利好好優化一下規格。

六、價格打分：★★★★☆

根據乳品之家在伊利低溫乳品京東自營店查到的信息，一盒伊利巴氏臻濃牛奶規格為950ml，售價為24.9元。伊利臻濃牛奶是款調制乳，這個價格已經接近中低端純牛奶的價格了，和中低端鮮奶差不多。那麼這個價位在同類型或者相關低溫奶産品中處于什麼水平呢？因為産品規格不一，所以“克單價”是衡量每款産品價格高低的指标。為了讓消費者更好地了解伊利巴氏臻濃牛奶的價格水平，我們選擇了市面上其他4款極具創新的低溫奶，對它們的克單價進行橫向對比。

綜合來看，伊利巴氏臻濃的價格還是比其他更具創新的低溫奶低很多，相對更親民。但伊利巴氏臻濃與其他濃牛奶相比價格又如何呢？來看下面這張表：

很顯然，從常溫拓展到低溫的伊利臻濃，價格也比常溫濃牛奶漲了很多，甚至是完達山臻醇價格的兩倍以上。所以，伊利巴氏臻濃不僅實現濃牛奶向低溫領域的拓展，更值得一提的是，這款産品的價格定位也來到了一個全新賽道。七、創新力打分：★★★☆☆

伊利臻濃牛奶是伊利為了滿足消費者營養與口感的雙重需求于2017年推出的，一度非常火熱。而這款伊利巴氏臻濃牛奶為國内第一款巴氏濃牛奶，采用75℃巴氏殺菌，在保證口感的基礎上升級了産品的新鮮度，保留了更多鮮活營養。但是營養成分并沒有升級，營養成分表中的各項指标和常溫款一模一樣。而且由于伊利要進行全國化銷售，将低溫産品保質期延長到了15天，所以也沒有那麼“鮮活”。所以伊利這款巴氏臻濃牛奶隻是一定程度上升級了産品的鮮活度，其他方面基本沒啥創新。

八、本期總結

總體來說，這款産品各項指标都不突出，主要營養成分和常溫款相比沒啥變化，保質期15天也不是很鮮活，總體創新度不高。所以除了創新力打了3分，其餘6項指标均打了4分。如果你更注重産品的口感，對奶油、添加劑沒有那麼在意，又不在乎價格，伊利這款巴氏臻濃牛奶還是可以嘗鮮的。

【測評聲明】

本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的産品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬于非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款産品的優點，同時也不隐藏任何一款産品的缺點。客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們将認真采納。

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