入秋後陽光正好，這菜多買些，切片後曬成幹菜，冬天炖肉吃賊香

北方的天氣四季分明，自打過了立秋節氣，天氣相比盛夏之時，還是有很多變化，最明顯就是雨水減少了，空氣不再那麼濕潤，更幹燥一些，洗衣服很快就能晾幹，但“秋老虎”的威力尚存，白天依然溫度挺高，這樣的天氣最适合曬幹菜了。

以前小時候住在農村，每每到了這時節，家家戶戶都會忙活起來，把各種吃不完的蔬菜曬成幹菜囤起來，留着冬天沒有青菜的日子裡，燒肉吃特别香。後來日子越來越好，很多人嫌棄麻煩都不曬幹菜了，不過這兩年口罩的原因，大家又紛紛曬起幹菜來。

其實很多食材都可以曬成幹菜，在我們這裡，茄子、土豆、芸豆、豇豆、黃瓜、蘿蔔、莴筍等等，這些都是可以曬成幹菜的，入秋後的天氣，隻要不下雨，通常晾曬2~3天就完全幹透了，放在幹淨的塑料袋裡，陰涼處保存一年都不會壞。

最近我婆婆陸陸續續曬了好多幹菜，什麼土豆幹、茄子幹、角瓜幹啥的，她老人家曬了我就省事了，每樣給我拿一些就夠吃，這不我今天就泡了點茄子幹嘗嘗，和豬肉一起燒，确實蠻好吃的，和吃新鮮的茄子不一樣的感覺。

所用食材：茄子幹，豬肉

所用調料：植物油，鹽，生抽，老抽，料酒，姜蒜，幹紅辣椒

制作步驟：

1、茄子幹先用冷水浸泡半小時以上，再反複沖洗幹淨，在曬的過程中會有些灰塵，需要反複多沖洗幾次。

2、豬肉要選擇帶點肥肉的，把瘦肉和肥肉分别切成薄片，幹菜都是比較喜油的，有了肥肉的滋潤才會更好吃。

3、炒鍋燒熱後加适量植物油，先下入肥肉部分煸炒一會，将豬油炒出來一些，再加入瘦肉部分煸炒至變色。

4、加姜蒜末、幹紅辣椒煸炒幾下，加生抽、老抽各1湯匙煸炒上色。

5、加入茄子幹煸炒均勻，再加入少許清水，1湯匙料酒、1小勺鹽攪拌均勻，燒開後中火炖煮10分鐘左右。

6、看看茄子幹軟爛熟透，大火将湯汁收幹，關火盛出即可。

烹饪小貼士：

1、曬茄子幹先将紫皮茄子清洗幹淨，再切成厚片，一片片放在蓋簾上，放在有太陽通風的地方曬幹就行，曬的過程中記得翻面。

2、無論曬哪種幹菜，一定要先看看天氣預報，要連續3天沒有雨再曬，不然還沒曬幹就下雨的話，就會發黴變質白忙活了。

3、曬幹的茄子幹，放在塑料袋中，陰涼通風處保存即可，随吃随取很方便。

4、茄子幹還可以燒排骨、燒雞翅啥的，都很好吃。

現在是初秋時期，賣茄子的很多，價格也便宜，遇到别手軟，一次買上20斤，切成片曬成幹菜囤起來，留着冬天燒肉吃賊香，而且幹菜不用占用冰箱地方，有啥特殊情況，還能應應急，有時間大家不妨也曬點茄子幹囤着。

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