三 芳香類調料
檸檬草
檸檬草生長于整個東南亞區域，植株較高，近似蘆葦，根部蓬脹。把葉子扯碎揉搓後，有一股檸檬的香氣。東南亞各國多用其靠根的莖部，用于湯類、咖喱飯，及魚、肉類的去腥。泰國、馬來西亞、印度尼西亞的菜肴中有一種微妙的風味，主要也是檸檬草的味道。其葉用于泡茶，也很受喜愛。在西方國家的超市中有時能看到鮮檸檬草;在東南亞國家的集市上有生鮮、幹制和粉未狀的檸檬草出售。檸檬草很容易栽培，隻要買回帶有少許殘根的檸檬草，浸于水中，很快就可以長出根來，再移栽到較大的盆中即可。
肉豆蔻
肉豆蔻原産于以香料群島聞名的印尼馬鹿古群島，肉豆蔻産生兩種香料産品，一種是核果，一種是肉質假種皮。6世紀時即有商隊将肉豆蔻運到了亞曆山大港同一時代在中國、印度、阿拉伯已作為治療消化器官的藥物、或治療肝髒、皮膚病的藥物使用。
肉豆蔻有一種微妙的甜香味和柔和的苦味，食用、藥用兼用。在歐沙、亞洲用得都很廣。西方烹調中不論是肉類、蔬菜類、面條類還是布丁、果料糕點中都加有肉豆蔻調料。阿拉伯人常用于羊肉烹饪中。中國、東南亞、印度用得更廣，講究一點的菜肴都會經常用上。在中國，肉豆蔻主要産于廣東。中餐中多用于鹵、醬、蒸、燒的菜肴中，用以除異味、增香氣。
肉豆蔻在東方較多地用于藥物中，但服用過量會使人悃倦，甚至産生幻覺。大量服用會緻人死命，需要注意。
小豆蔻
小豆蔻是最古老的香料之一，其價值僅次于藏紅花、香草而居第3位。原産于印度南部，現在仍以那裡産的綠色小豆蔻的質量和價格作為國際交易的參照标準。種子有濃郁的香味，含到口中有一種刺激感，時間長了會産生苦味，同時有一種使人舒服的感覺。
小豆蔻用途十分廣泛,在印度,小豆蔻被稱為香料女王，僅次于被稱為香料之王的胡椒。阿拉伯遊牧民貝都印人喜歡将小豆蔻帶殼放到咖啡中沖泡飲用，招待客人時，先将完好無損的小豆蔻拿給客人看，再拿去沖泡咖啡，以表示對客人的尊重。
作為調料，隻用小豆蔻的種仁，不用殼。多用作咖喱粉的主香料,和漢堡包的餡料、糕點、面包、布丁、冰激淩及飲料中。由于小豆蔻香氣較強烈，使用時量不宜過多。
(未完待續)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
