提到水生蔬菜，大家最先想到的肯定是蓮藕、高筍（茭白）、水空心菜、水芹菜等，因為這些蔬菜在任何一個菜市場都能買到，吃的人很多，二妹子今天要講的是另一種水生植物——莼菜。

△利川福寶山莼菜

說到莼菜，不得不提到這兩個地方，一是杭州西湖，二是利川福寶山。但實際上江蘇的太湖、上海青浦、浙江蕭山、四川雷波等地也是莼菜産區。除了以上地區還真沒有其它地區産莼菜了（如果有歡迎大家補充哈）。

☞科普時間: 莼菜，别名馬蹄草、水葵等，屬睡蓮科莼菜屬中的栽培種，為多年生宿根水生草本植物。原産我國南方地區，在我國栽培已有1800多年的曆史。莼菜的食用部分為生長在水中的附有透明膠質的嫩梢和初生卷葉，可涼拌、炒食，尤以做湯潤滑可口，鮮美無比。曆來被視作為蔬菜中的珍品。

那大家一定很好奇，像莼菜這種又小又滑的水生植物是怎麼樣進行人工種植的呢？

作為一個土生土長的利川人告訴您:首先莼菜在利川有着很高的地位，屬于地方特色美食，更是福寶山的經濟來源之一（還有就是旅遊業），雖然是莼菜産區，因為稀缺，價格高，但這不影響利川人對它的喜愛，如果您來利川的話，無論是在高檔場所，還是在街頭巷尾都能見到它的身影。

△當地散種戶在農貿市場銷售自家的莼菜

言歸正傳，想要了解莼菜的種植方法及技巧，我們得一步一步來:

一、莼菜的生物學特征，也就是對生長環境的要求

1、溫度

莼菜喜溫暖，适宜生長溫度為15～30℃，最适溫度為以上生長緩慢，超過40℃同化能力下降，而呼吸作用加強。15℃以下停止生長，霜後進入休眠。

2、水層及水質

莼菜全生育期都需一定的水層，且對水質的要求較高。水質是莼菜生長及其産品質量的重要制約因素。以含礦物質的活水和無污染的水為宜，死水、污水容易滋生藻類，造成葉爛病多，膠質減少，産量低，質量差，甚至引起植株死亡。

3、光照

莼菜是喜光植物，充足的陽光有利于莼菜生長。

4、土質及營養

莼菜最适宜在微酸性土壤上生長，适宜pH值5.5～6.6。莼菜田的土質要求富含有機質，淤泥厚度以20～30厘米為佳，尤以圍墾活水的低蕩田最适宜。莼菜對土壤含磷量要求較高。

△福寶山莼菜種植基地

二、如何選擇适合栽培的品種

莼菜通常按其葉色可分為紅色和綠色兩種類型，依花萼顔色分為紅萼和綠萼兩種類型。生産上紅色類型比綠色類型栽培更為普遍。目前生産上栽培的優良品種有：

1、太湖莼菜

又稱太湖水菜。産于蘇州太湖、杭州西湖、蕭山湘湖等地。主要分布在東太湖淺水區。太湖莼菜原有紅梗和黃梗兩個品種，以紅梗品種為主。

2、西湖莼菜

有紅花種和綠花種兩個品種。

紅花種：葉背暗紅色，嫩梢暗紅色，花瓣和花萼暗紅色，雄蕊深紅色，花柄、雌蕊和柱頭微紅色。長勢弱，但品質好。

綠花種：葉背葉緣暗紅色，嫩梢綠色，花瓣和花萼淡綠色，花柄微紅或淡綠色，雄蕊鮮紅色，雌蕊淡黃色，柱頭微紅色。

3、利川莼菜

主産于湖北利川市福寶山。因為福寶山屬于半高山氣候，地理環境優越，有“世界莼菜之都”的稱号，福寶山出産的莼菜，葉面深綠，葉背鮮紅，縱向主脈淡綠色，并伴有綠暈。葉大，長8.7厘米，寬6.1厘米。卷葉綠色，花被粉紅，長勢強，膠質厚，品質優良。

△有沒有想吃的沖動呢？可甜可鹽

三、莼菜栽培技術要點

1、栽培季節

莼菜一般都進行單作，藥菜扡插除炎熱的夏季和寒冷的冬季外，都可種植，最好選在清明前7天内扡插為宜，從種到開始采收約需50～70天。一般栽插1次，連收3年，往後植株衰老，第4年起須另選水面，重新栽插更新。

2、種苗準備

生産上，莼菜采用莖蔓和休眠芽扡插進行無性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下莖、休眠芽或生長期的水中莖進行扡插。地下根狀莖應選取白色粗壯的莖段，每段不少于2～3個節間。水中莖應選取粗壯老齡、色澤綠，帶須根的莖段。剪取腋芽形成的枝條，以留有3～4個節間為一個插條單位，不宜過短或過長。要求種莖粗壯，無病蟲害，随挖随栽。

3、整地施肥

應選水質清潔、緩慢流動、水位比較平穩的水面種植莼菜，要求水深能在20～60厘米間自由調節，水下淤泥層深厚、肥沃。栽植前要精細整地，深耕30厘米，耕耙2～3次，填平塘底，除去雜草及食草魚類。施足基肥，一般每畝要施入腐熟人糞尿2000～3000千克，或腐熟豬羊廄肥3000～3500千克，或腐熟豆餅、菜子餅250～300千克，施後耕翻入土，放淺水耥平。

4、定值方式及方法

定植方法有條播和穴播兩種。

條播：按行距0.5～1.0米，單根或雙根順長排列，每畝用種量50～100千克。

穴播：插栽時有斜插和平插兩種，栽前要把池水放淺。斜插是把種莖基部插入泥中，上部露出泥面1節以上。平插是雙手拿住種莖的兩頭，同時插入泥中，如已發芽，将新枝露出土面，插後抹平泥土即可。

莼菜扡插一般株行距以0.5×0.6米為宜。植株的扡插深度以插條全部掩埋在泥土中為宜，扡插時勿損傷葉片、嫩梢或腋芽。

△莼菜發出的嫩芽

四、莼菜田間管理技術1、水位管理

莼菜萌芽期水深20～30厘米，旺盛生長期水深60～70厘米，最高不超過1米，緩慢生長期水深80～90厘米，入冬以後仍應保持水深50～60厘米。注意水位漲落幅度在10厘米以内為宜。

2、莼菜追肥

莼菜的施肥分冬肥和春肥。

冬肥:在莼菜葉片枯萎和水中雜草死後，以施用菜餅最好，每畝施用腐熟菜餅粉150～200千克，幹施或用水拌濕後抛入池中。

春肥:在莼菜發芽前2月、3月各施一次，每次可用腐熟人糞尿1500千克。

額外補充養分:莼菜生長期間，如葉黃、葉小、芽細、膠質少，要補充養分，但忌用有機肥，可改施尿素，要根據水的深淺，每畝施用4～8千克。氮肥施用不宜過多，否則會降低産量。追肥宜選擇陰天、雨前或傍晚，以防莖葉粘肥，日曬後損傷莖葉。

3、人工除草

雜草一般在栽植後半月開始人工除草，每月一次，直到莼菜長滿水面為止。水綿可人工撈除，也可用硫酸銅300克，加水12.5千克配成液噴霧。

五、病蟲害防治

莼菜常見的病害有葉腐病和腐敗病（枯萎病）。應優先選擇農業防治措施，主要措施為不施未腐熟的有機肥，及時清除水綿，保持水質潔淨、流動，也可用25%多菌靈500倍液，或用1∶1∶200～250波爾多液噴霧進行防治。

主要蟲害有莼菜卷葉螟、椎實螺和扁螺、水稻食根金花蟲、菱葉甲。可以有相關藥物防治，二妹子對藥物了解不透徹，所以不做詳細介紹。

六、莼菜采收有技巧

目前生産上莼菜的采收期主要是春季（4月中下旬至7月上旬）和秋季（8月中旬至10月上旬）。全年采收5個月左右，盛夏季節停止采收，10月中旬形成越冬休眠芽，不再長新葉時停止采收。栽植當年，約在栽後50～70天，葉片基本蓋滿水面時開始采收，每隔5～10天采摘一次。

△如果沒有船或木桶就要一身這樣的裝備才可以哦

采收時最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。裝載容器要用木桶或塑料桶，而不能用鐵桶，否則會使莼菜斷口處變黑。用于加工者，一般于采集當天處理；鮮食者，宜用清水浸泡貯藏保鮮，時間不宜超過24小時。

莼菜采摘後，一般要經過加工貯藏，采用塑料薄膜小包裝進行保鮮或加工罐藏。莼菜是宴上珍品，最适宜燒制各種湯菜，我國莼菜産品除供内銷外，還出口外銷日本和東南亞國家。

【結語】:

好了，看了二妹子這篇文章後，您是否覺得莼菜很難種植呢？沒錯，莼菜的生長對水質要求非常高，管理難度大，全國能種植莼菜的地方屈指可數，這可能就是莼菜很少有人吃到，被譽為希珍的重要原因之一吧！當然還有就是莼菜有着較高的營養價值和獨特的口感，吃過的人都對它贊不絕口！

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