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沖咖啡的水溫需要多高呢

生活 更新时间:2024-06-28 10:38:59

沖咖啡的水溫需要多高呢(手沖咖啡的溫度要怎麼調整)1

水溫的變化,其實就是萃取可溶性物質熱能的變化。

水溫提高,帶出可溶性物質速率越快,萃取進程越快。

說句大白話,提高水溫,就是萃取得更快的同時,還能萃取更多。

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曉得改變溫度的本質後呢,我們再來看手沖咖啡的溫度選擇範圍。

82°C-94°C是适合于不同烘焙度的咖啡豆的溫度範圍。為什麼是這樣子的範圍呢?低于這個溫度範圍,咖啡容易呆闆/死酸/不順口/青澀;高于這個溫度範圍,咖啡又會容易苦酸鹹澀/咬喉感。

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實際應用中呢,咖啡師的常用溫度選擇還會更窄,使用溫度經常會落在88-92度之間。

淺烘豆使用90度以上的溫度,以拉高萃取率,提升香氣,使得酸質向有變化的活潑酸質靠攏;深烘豆在90度以下,去壓低萃取率,降低焦苦味,使得咖啡更加圓潤柔和。

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