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沖咖啡的水溫需要多高呢

生活更新时间:2024-11-28 18:52:04

沖咖啡的水溫需要多高呢（手沖咖啡的溫度要怎麼調整）1

水溫的變化，其實就是萃取可溶性物質熱能的變化。

水溫提高，帶出可溶性物質速率越快，萃取進程越快。

說句大白話，提高水溫，就是萃取得更快的同時，還能萃取更多。

沖咖啡的水溫需要多高呢（手沖咖啡的溫度要怎麼調整）2

曉得改變溫度的本質後呢，我們再來看手沖咖啡的溫度選擇範圍。

82°C-94°C是适合于不同烘焙度的咖啡豆的溫度範圍。為什麼是這樣子的範圍呢？低于這個溫度範圍，咖啡容易呆闆/死酸/不順口/青澀；高于這個溫度範圍，咖啡又會容易苦酸鹹澀/咬喉感。

沖咖啡的水溫需要多高呢（手沖咖啡的溫度要怎麼調整）3

實際應用中呢，咖啡師的常用溫度選擇還會更窄，使用溫度經常會落在88-92度之間。

淺烘豆使用90度以上的溫度，以拉高萃取率，提升香氣，使得酸質向有變化的活潑酸質靠攏；深烘豆在90度以下，去壓低萃取率，降低焦苦味，使得咖啡更加圓潤柔和。

沖咖啡的水溫需要多高呢（手沖咖啡的溫度要怎麼調整）4

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