長江日報大武漢客戶端11月28日訊（記者王謙 通訊員祁潔 董濤）鹵肉碗仔飯、廣式鹽焗雞碗仔飯、荊楚雙糕、西芹蝦仁，近日上新的這些高鐵餐食吸引了不少旅客的注意，在宜昌東開往深圳北的G1038次列車上，來自荊州的旅客王女士驚喜地發現，高鐵列車上竟然有了家鄉特色菜荊楚雙糕，立刻點了一份品嘗。
荊楚雙糕套餐。
記者了解到，除了4個新品外，目前中國鐵路武漢局的高鐵列車上還有剁椒雞丁、醬爆三絲、黃焖雞、辣子雞、豆豉回鍋肉、梅幹菜扣肉、黑椒牛排、番茄燒牛腩等套餐，滿足不同旅客的味蕾需求。
“為了吸引旅客選購列車盒飯，我們加大了餐飲盒飯研發力度，打造特色盒飯。”武鐵旅服傳媒有限責任公司相關負責人介紹，今年先後研發出“荊楚雙糕”“西芹蝦仁”新品冷鍊盒飯，同時結合南北不同口味，推出“廣式鹽焗雞”“台灣鹵肉飯”新品口味盒飯。
廣式鹽焗雞碗仔飯。
四種新品盒飯自10月1日上線以來，先後在G431次、G584次、G1730 、G1038次、G556次、G1009次、G1034次、G1007次等8趟高鐵上進行試銷，目前日均供應140份，售出率高達98%。自試銷以來，武鐵旅服傳媒公司每日收集旅客對新品盒飯的建議和意見，不斷優化烹饪工序和菜品搭配。
工作人員制作餐食。
該公司武東餐飲基地負責人董濤介紹，為了讓餐食更好滿足旅客“舌尖上”的需求，他們做了一系列調整：有旅客反饋“廣式鹽焗雞”不夠開胃，公司将輔菜哈爾濱紅腸調整為冬筍青豆肉丁進行增味；有旅客反映魚糕腥味較大的問題，公司調整主菜輔菜搭配，适當減少魚糕分量，增加番茄牛腩分量，并利用姜絲等進行調味……
高鐵餐食如何保持口感？董濤介紹，公司規範制定基地生産作業标準，将食材大小、調料用量、翻炒次數、烹調時間等标準固化，從而保證菜品品質和口感的穩定。
在食品熟化環節上利用“多功能烹饪機”，借助高科技自動控制系統，保持中式餐食特有的口感，使菜肴口味一緻、色香味俱佳。制作出的成品會被放入預冷機，預冷完成後被放入半成品過渡庫存放。
西芹蝦仁套餐。
在盒飯速冷環節上，采用高速冷卻系統，保持了食材水分、色澤和形狀。菜品存放後，由包裝間工作人員進行包裝，通過X光機檢驗有無異物并留樣保存，高鐵餐食就可以進入成品保鮮庫，按計劃裝箱、分箱，并在箱體上貼上箱标和封貼。淩晨的時候配送人員通過冷藏車将裝有餐食的箱體送往各個車站。
【編輯：張玲】
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