海鮮鮑魚怎麼處理幹淨?新鮮與否之于海産品而言無疑是雷打不通的衡量标準，食材的應時當季與新鮮捕獲将直接影響到最終菜品的各方表現，更不必說“一時一價”的海鮮了，這本就是一場與時間的競速，接下來我們就來聊聊關于海鮮鮑魚怎麼處理幹淨?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

海鮮鮑魚怎麼處理幹淨

新鮮與否之于海産品而言無疑是雷打不通的衡量标準，食材的應時當季與新鮮捕獲将直接影響到最終菜品的各方表現，更不必說“一時一價”的海鮮了，這本就是一場與時間的競速。

然而礙于季節和地域的限制，漁民們很難将海産品全部以新鮮的形式供應市場。就拿鮑魚舉例，六七月的繁殖期是最佳捕撈季節，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發達，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說。為了有更長時間的供應期，鮑魚的加工工藝不斷精進，最終形成鮮活、冷凍、幹鮑、罐頭四種常見産品。

1、鮮活鮑魚

鮮活鮑魚仍是當前國内市場上銷量最大的鮑魚産品。鮮活鮑魚在離開養殖籠後，被迅速分揀至塑料保溫箱稱裝，每兩層鮑魚之間放置一層濕潤的泡沫塑料後再放上冰袋。因為鮑魚沒有肺，單純供氧也無法呼吸，需要水裡的溶解氧，加冰是為了降低鮑魚的新陳代謝，延長存活時間。如此一來，将溫度控制在5～8℃之間，運輸時間可達24～48小時，成活率在90%以上。

2、冷凍鮑魚

事實上，冷凍鮑魚在保質期上已經足以滿足大部分時間上的需求，也是目前市場上較為常見的銷售方式。鮮活鮑魚在經過清洗、稱重裝盤、冷凍、托盤鍍冰衣等一系列步驟後即可包裝入庫，在-18℃以下的冷藏庫中儲藏，常見的商品形式有速凍帶殼鮮鮑魚、速凍鮑魚、速凍鮑魚片等。食用時取出解凍即可，雖然口感幹肯定有所折扣，但相對價格也較為親民。

3、幹鮑魚

前方高能标題反應！如果說新鮮水産帶來的是清甜的味蕾享受，那麼幹貨在泡發後的濃郁滋味則走上了另一個極端，賦予了海鮮全新的生命。在一衆海鮮幹貨中，鮑魚依舊保有極高的地位，比之鮮鮑反倒在價格和品質上還要更上一台階。

由于地域、氣候等多方條件影響，不同地方對幹鮑的加工技術各不相同，但大體上都需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘幹、吊曬等一系列複雜處理，加上幹鮑對于原料的品質和規格要求較高，共同導緻居高不下的昂貴價格。

加工完成的幹鮑需要一個存放成熟的過程，放置時間越長風味越别緻。在幹制保藏過程中其物理化學性質、組織構造發生變化，内部偶有出現溏心效果，經漲發烹煮後，呈現出質地黏軟又保有一定韌度的粘牙口感，質感上大大超過了鮮鮑魚。

4、鮑魚罐頭

罐頭鮑魚，也被稱為湯鮑，與多數罐頭制品一樣，有着攜帶便捷、食用方便、保質期長的優勢，并且在一定程度上依舊能還原鮮活鮑魚的美味，相比國内要更受歐美、澳洲等國的青睐。但總體而言，高品質的鮑魚是不會用來制作罐頭的。罐頭鮑魚一般取鮮活鮑魚，經由采肉、清洗、定型、調味、裝罐、殺菌等工序，運用運用超高壓技術處理鮮活鮑魚達到滅菌鮮食的效果。

此次人與自然的博弈，人類方再度突破時間禁锢，留住了自然賦予的珍馐。擁有漫長食用曆史的鮑魚，随着時代發展，在料理人手中依舊保有無窮的可能性，繼續驚豔着食客的味蕾。

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